Name: Orosz rizses hús
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 8 személyre
Cuisine: orosz konyha
Ingredients: 750 gramm pörköltnek való marhahús (vagy disznó, csirke); 4 ek olaj; 2 fej vöröshagyma; 2 nagy darab répa; ízlés szerint só, bors; 1 tk fűszerpaprika (füstölt); 1 tk római kömény; 2 darab babérlevél; 400 ml forró víz; 500 gramm hosszú szemű rizs; 800 milliliter forró víz; 1 tk őrölt koriandermag; opcionális kakukkfű; 1 fej fokhagyma

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ha picit különlegesebb fogással lepnéd meg a családot, próbáld ki ezt a receptet, a rizseshús-imádók biztosan szeretni fogják.

Ma az orosz konyha közkedvelt étele, de valójában közép-ázsiai eredetű fogás a plov, ott inkább piláfként ismert. Nem csak rizzsel, más fajta gabonával is készülhet, eredetileg báránnyal, de ma már szinte bármilyen hússal, akár hallal is készítik.

Az alábbi receptben maradtunk a rizses hús vonalán, viszont a fűszerezés eltér az általunk ismert verziótól. Az alapot marhahús gazdagítja, de nyugodtan készítheted csirkemellel is, úgy jóval gyorsabban elkészül. Zöldségek közül hagyma és répa ízesíti, a római kömény pedig kötelező eleme.

A technológiája is különleges, ugyanis a rizs nem külön lábasban, hanem a hússal együtt készül, minden fűszert és ízesítőt magába szív, mennyei lesz.

Orosz rizses hús

Hozzávalók 8 személyre

750 gramm pörköltnek való marhahús (vagy disznó, csirke)
4 ek olaj
2 fej vöröshagyma
2 nagy darab répa
ízlés szerint só, bors
1 tk fűszerpaprika (füstölt)
1 tk római kömény
2 darab babérlevél
400 ml forró víz
500 gramm hosszú szemű rizs
800 milliliter forró víz
1 tk őrölt koriandermag
opcionális kakukkfű
1 fej fokhagyma

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

A marhahúst, ha nem konyhakész, tisztítsuk meg a zsírosabb részektől, vágjuk 2 centis kockákra.

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk finomra. A répát is tisztítsuk meg, reszeljük le, vagy vágjuk egészen vékony csíkokra.

Forrósítsunk egy lábasban olajat, majd adjuk hozzá a húst. Nagy lángon pirítsuk, míg barnára nem vált a színe, nagyjából 7-8 percig.

Vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a hagymát, 5 percig dinszteljük, majd forgassuk bele a répát is. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a paprikát, köményt. Amikor a répa is puha, öntsük fel az egészet 4 deci vízzel, adjuk hozzá a babérlevelet, majd lefedve, gyöngyözve főzzük, míg a hús vajpuha nem lesz. Ez a hús fajtájától is függ, lehet 30, de 60 perc is.

Közben a rizst mossuk át.

Ha a hús megpuhult, oszlassuk el a tetején a rizst, de ne keverjük meg. Óvatosan öntsük fel a 8 deci forró vízzel, sózzuk, majd alacsony lángon főzzük, míg a rizs magába nem szívja az összes vizet.

Készítsük elő a fokhagymafejet: az alját vágjuk le egy éles késsel, hogy a gerezdek láthatóak legyenek. A vágott felével lefelé tegyük a fokhagymát a rizs közepébe, majd szórjuk meg a rizst a korianderrel, esetleg kakukkfűvel. Egy kanál végével készítsünk 5-7 lyukat a rizsben, hogy a gőz távozni tudjon, majd vegyük kicsire a lángot, fedjük le a lábast. Főzzük tovább 15 percig, míg a rizs teljesen puha nem lesz.

Ha elkészült a rizs, vegyük ki a fokhagymafejet és a babérleveleket, és az egészet keverjük egybe. Rögtön tálaljuk.

Fotó: Getty Images