Name: Tavaszi rizottó
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 12.5 deciliter alaplé; 8 evőkanál vaj; 1 darab póréhagyma; 300 gramm gomba; 1 teáskanál kakukkfű; ízlés szerint só, bors; 2 gerezd fokhagyma; 400 gramm rizottórizs (Arborio); 120 milliliter fehérbor (száraz); 1 csomó retek; 50 gramm parmezán; 70 milliliter tejszín; 0.5 evőkanál citromhéj; 2 evőkanál citromlé; 100 gramm zöldborsó (mirelit); 120 gramm friss spenót; 2 evőkanál snidling

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A parmezántól és a tejszíntől krémes, a citromtól és a snidlingtől friss, a sok zöldségtől laktató.

Nem nehéz finom rizottót készíteni, de van egy-két trükkje. Az első és legfontosabb lépés az alapanyagok beszerzése: a vaj, a jó minőségű száraz fehérbor, a rizottórizs és a parmezán nem hiányozhat belőle. Ugyanilyen fontos az alaplé is, ebből csakis házit érdemes használni.

Ha az alapok megvannak, már csak a technikára kell figyelni: fontos, hogy az alaplevet kisebb adagokban, fokozatosan kell a rizsre önteni, csak akkor szabad a következőt hozzáadni, ha az előzőt már magába szívta. Így lesz a végére krémes és sűrű a rizottó, amit az egész család imádni fog.

Ez a tavaszi változat sült retekkel, zöldborsóval, spenóttal, gombával, snidlinggel és citrommal készül, nagyon friss és könnyed lesz az összhatás. Ha igazán selymes rizottót készítenél, egy kevés tejszínt is önts a rizsre, szuperkrémes lesz a végeredmény.

Tavaszi rizottó

Hozzávalók 6 személyre

12.5 deciliter alaplé
8 evőkanál vaj
1 darab póréhagyma
300 gramm gomba
1 teáskanál kakukkfű
ízlés szerint só, bors
2 gerezd fokhagyma
400 gramm rizottórizs (Arborio)
120 milliliter fehérbor (száraz)
1 csomó retek
50 gramm parmezán
70 milliliter tejszín
0.5 evőkanál citromhéj
2 evőkanál citromlé
100 gramm zöldborsó (mirelit)
120 gramm friss spenót
2 evőkanál snidling

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

Készítsük elő az alapanyagokat: a póréhagyma fehér részét karikázzuk fel. A gombát mossuk, tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony szeletekre. A retket mossuk meg, vágjuk négy vagy hat részbe. A parmezánt reszeljük le, a snidlinget vágjuk apróra. (Ha friss zöldborsót használunk, főzzük puhára forró vízben.)

Az alaplevet melegítsük fel egy lábasban, mikor gyöngyözik, kapcsoljuk le alatta a lángot, fedjük le, tartsuk melegen.

Közben egy nagy lábasban melegítsünk fel 3 evőkanálnyi vajat. Mikor felolvadt, adjuk hozzá a póréhagymát és a gombát, szórjuk meg kakukkfűvel. Addig dinszteljük, míg a hagyma puha nem lesz, a gomba alól pedig el nem párolog a folyadék. Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. 1 perc után adjuk hozzá a rizst, addig kevergessük, míg átlátszó nem lesz, nagyjából 3 percig.

Öntsük rá a bort, majd mikor magába szívta a rizs, szedjünk rá egy merőkanálnyi alaplevet. Mindig akkor adjuk hozzá a következőt, mikor az előzőt már magába szívta. Közben ne hagyjuk magára, folyamatosan kevergessük.

Miközben készül a rizottó, egy kis serpenyőben olvasszunk meg 3 evőkanál vajat. Dobjuk rá a retket, majd addig melegítsük, míg itt-ott meg nem pirul. Nagyjából 5-8 perc kell neki, ha kész, húzzuk le a tűzről.

Mikor a rizs az összes folyadékot magába szívta, krémes és sűrű lett, adjuk hozzá a parmezánt, a tejszínt, fél evőkanál citromhéjat, a citromlevet, a borsót és a spenótot. Kevergessük, míg a spenót meg nem fonnyad. Ha összeesett, keverjük a rizottóba a snidlinget, a retket és a maradék 2 evőkanál vajat. Mikor elolvadt a vaj, tálalhatjuk is.

Fotó: Sági Zsófia/Sóbors