Így lesz igazán levegős a szuflé: a régi desszert édesen és sósan is finom

A szuflé régi finomság, mely akkor az igazi, ha levegős és légies a szerkezete. Az elkészítése nem nagy művészet, de ha betartasz néhány szabályt, mégis igazi mesterművet szervírozhatsz.

A nagy múltra visszatekintő finomság, a szuflé a francia konyha egyik gyöngyszeme. A különlegesség édesen és sósan is készülhet.

A szuflé alapja a felvert tojásfehérje. Ettől lesz különleges a szerkezete, de csak akkor, ha óvatosan forgatod hozzá a többi alapanyagot, vigyázni kell, hogy ne törjön össze. Sülés közben a habnak köszönhetően légiesen könnyű lesz a szuflé.

A tojás mellé liszt vagy gríz is kerül. Ezek mellé jön még a cukor, só és valamilyen tejtermék, egyéb extrák: ez lehet reszelt citromhéj, gyümölcs, zöldség, csokoládé, kávé vagy lekvár.

Mire kell figyelni, hogy tökéletes legyen a szuflé?

• Már a bevásárlásnál légy figyelmes. Fontos, hogy mindig kiváló minőségű alapanyagokkal dolgozz!
• Lényeges, hogy az alapanyagoknak 15-20 percet kell pihenniük szobahőmérsékleten, ez az apróság is hozzájárul a sikerhez.
• A tojásfehérjéhez mindig adj egy csipetnyi sót, úgy sokkal stabilabb lesz a belőle vert hab.
• A stabilabb hab érdekében néhány csepp citromlé vagy ecet is kerülhet a tojásfehérjéhez.
• A tojásfehérjét kézzel és géppel is fel lehet verni. Géppel készítve sokkal kényelmesebb, ám a séfek úgy tartják, a kézzel felvert tojáshab az igazi, mert úgy sokkal több levegő jut bele.
• A tojásfehérjéhez mindig spatula segítségével forgasd hozzá a többi alapanyagot.
• A tojáshabot tilos állni hagyni, mert összeeshet!
• A sütő hőfoka legyen egyenletes.
• A szuflé elkészítéséhez speciális, egyszemélyes porcelántálkát szokás használni, esetleg jénait, fémtálat.
• A szuflé készítésénél arra is ügyelj, hogy ne lapos edényt használj, és ne is töltsd tele, mert kifuthat a formából.
• Miközben sül a szuflé, maradj a tűzhely mellett. Másodperceken múlhat a siker. Vigyázz, sose nyisd ki idő előtt a sütő ajtaját, mert összeesik a finomság. 

Sok olyan finomság létezik, ami bizony szuflé, csak más néven vált ismertté. Ilyen a vargabéles, ami egy cérnametéltes túrószuflé vagy a salzburgi galuska és a rizskoch.

Fotók: Getty Images