Kívül ropogós és aranyszínű, belül puha - Így nem lesz gumis a grillsajt

A kívül ropogósra és aranyszínűre sült, de belül lágy sajt nagyon finom dolog tud lenni, sajnos azonban a legtöbb bolti, kifejezetten sütésre gyártott fajta kemény, gumis, rágós állagú és zömmel túlságosan sós. 

Azok a sajtok pedig, amiket nem sütésre találtak ki, gyakran szolgálhatnak kudarcélményekkel, folyhatnak szét vagy párologhatnak el. A feladat tehát nem könnyű: hogyan találjunk olyan sajtot, ami nem viseli magán a grillsajt nevet, mégis meg lehet sütni úgy, hogy egyben maradjon és élvezhető íze, valamint a célnak megfelelő állaga legyen?

Szerencsére létezik arany középút, vannak olyan sajtok, amiket, ha egy sima szupermarketben ritkábban is, piacokon biztosan be lehet szerezni és serpenyőben jól süthetőek vagy grillezhetőek. Ezek nagyon jól tudnak jönni, ha csak egy salátánk van kéznél éppen, vagy ha a maradék főzelékre kéne valami olyan feltét, ami percek alatt megvan. 

Gomolya

Az abszolút kedvencem sült vagy grillezett sajthoz mindig a gomolya. Nincs túl erős íze, de nem is túl sós és nem is jellegtelen, éppen ideális. Nem folyik túlságosan szét, de nem is lesz gumis állagú. Fontos viszont figyelni pár dologra sütéskor:

• Ujjnyi vastag szeletekben süssük, hogy jól kezelhető, forgatható legyen.
• Ha nem tapadásmentes a serpenyőnk, tegyünk alá egy pici olajat.
• Ha serpenyőben sütjük, előbb forrósítsuk fel nagyon melegre, úgy tegyük bele a sajtot, és egy ideig ne piszkáljuk. Amikor szép kéreg sült rá, csak akkor fordítsuk meg, így nem fog szétesni.

Provolone

A provolone már valamivel nehezebb eset, olvadós és folyós lesz a grillen és a serpenyőben, cserébe viszont elképesztően finom. Mivel ugyebár nem a külső a lényeg, provolonét igenis érdemes sütni, de ne essünk kétségbe a Barba trükktől, amit előad majd a serpenyőben, grillen pedig tegyünk alá alufólia tálcát, nehogy a parázsba folyjon.

Ha már grillsajt, akkor

Csakis a görög halloumi. A sokaknak túl sós juhsajt kis mennyiségben, jól párosítva az édeskés alapanyagokkal, például sült paprikával vagy gyümölcsökkel nagyon jó dolog tud lenni, de nála is érdemes odafigyelni a gomolyánál említett sütési szabályokra. Viszont ez az a sajt, ami a legcsodálatosabban sül ropogósra kívülről, és ez nem utolsó szempont.

A camembert

Nem maradhat ki a sorból ő sem: a camembert sajtok nagyon jól bírják a sütést, ugyanis az őket bevonó penészréteg megakadályozza, hogy szétfolyjanak, így kívül egyben maradnak, belül viszont folyósak és lágyak lesznek. Nem érdemes azonban a legdrágább francia verziót sütésre pazarolni, bőven elég lesz valamelyik egyszerűbb márka erre a célra.

Fotók: Getty Images