Így készül a kumpir, a török sült burgonya: bármilyen feltét jól áll neki

A spárga örökérvényű párja a hollandi mártás, mindenképp próbáld ki őket együtt, a baconbe tekert zöldség pedig önmagában is megér egy misét.

Bár nem olcsó mulatság a spárga, érdemes minél többféle formában elkészíteni, amíg szezonja van, mert aztán egy újabb évet várhatsz az isteni tavaszi zöldségre. Vajon párolva is mennyei, de mindenképp próbáld ki sütve is, ha eddig nem tetted, baconbe tekerve egyszerre lesz szaftos és nagyon ízletes.

A spárga mellé hollandi mártás dukál, a selymes tojásos-vajas szósznak mégis kevesen mernek nekiállni. A hagyományos recept szerint gőz fölött kell elkészíteni, ha azonban félsz, hogy kicsapódik a tojás, próbáld ki Julia Child módszerét, erről itt írtunk korábban. Ha turmixgépben állítod össze a hollandit, nem kell attól tartanod, hogy kicsapódik a tojás és darabos lesz a mártás, a forró vaj éppen annyira hőkezeli a tojássárgáját, hogy sűrű, krémes szósszá lényegüljön át.

Baconbe tekert spárga

Hozzávalók 4 személyre

Spárga:

20 darab zöld spárga
10 szelet bacon
1 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint só, bors

Hollandi mártás:

3 darab tojássárgája
10 dekagramm vaj
2 teáskanál citromlé
ízlés szerint só
ízlés szerint fehér bors

Előkészítési idő: 20 perc
Elkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

A spárgát mossuk meg, törjük le a fás végeit. Tegyük egy tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, alaposan keverjük össze. (Ne feledkezzünk meg arról, hogy a bacon is sóz.)

A baconszeleteket vágjuk hosszában félbe, hogy vékonyabbak legyenek, majd tekerjük a félbevágott szeleteket a spárgák köré. Tegyük a spárgákat egy sütőrácsra.

A sütőbe tegyünk egy tepsit, erre csöpög majd a bacon kisült zsírja, e fölé tegyük be a spárgákkal teli rácsot. Süssük a spárgákat 10 percig, majd vegyük ki a sütőből, forgassuk át őket. Tegyük vissza még 5-10 percre.

Közben készítsük el a hollandit: a tojássárgákat, a citromlevet, a sót és a borsot tegyük egy turmixgépbe. A vajat olvasszuk meg a gáztűzhelyen, mikor bugyogni kezd, vegyük le a tűzről. Indítsuk el a turmixgépet először csak a tojással és a fűszerekkel, majd kis sugárban, fokozatosan csurgassuk hozzá a forró vajat. Mivel a vaj hőkezeli a tojásokat, éppen jó lesz a sűrűsége és biztosan nem fog kicsapódni.

A pirult spárgákat a hollandi mártással kínáljuk.