A babapiskóta sokak számára igazi gyerekkori kedvenc, hiszen könnyű, finom és szinte észrevétlenül lehet belőle elmajszolni néhány darabot. Nemcsak a gyerekek szeretik, a felnőttek körében is népszerű, ráadásul a sütés világában is az egyik legsokoldalúbban felhasználható alapanyag. Rengeteg pohárdesszert, krémes édesség és hűtött sütemény készülhet belőle, a legismertebbek közé pedig természetesen a tiramisu tartozik.
Bár legtöbben készen vásárolják meg, a babapiskóta házilag is összedobható. Néhány egyszerű hozzávalóból készül, az alapja pedig a jól felvert tojás, amelytől könnyű és levegős lesz a tészta. A masszát habzsák segítségével hosszúkás formában kell sütőpapírra nyomni. Sütés közben kapja meg jellegzetes, kissé roppanós külsejét, a belseje pedig kellemesen könnyű marad.
A készítésénél az egyik legfontosabb, hogy a tojásfehérjét stabil habbá kell verni, a száraz hozzávalókat pedig óvatosan forgasd bele, hogy minél több levegő maradjon a masszában. Arra is figyelj, hogy a babapiskótákat egyforma méretűre nyomd, így egyszerre sülnek meg.
Az alapreceptet kedved szerint tovább is gondolhatod. A tésztába kerülhet kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, de akár egy kevés fahéj is különlegesebb ízt adhat neki. Ha csokoládés változatot szeretnél, a liszt egy kisebb részét cukrozatlan kakaóporra cserélheted. A kész babapiskótát önmagában is fogyaszthatod, de gyümölcsös pohárkrémek, mascarponés desszertek vagy egy házi tiramisu alapanyagaként is remekül használható.
A tojásokat válasszuk szét. A tojásfehérjét a csipet sóval kezdjük el felverni, majd amikor már habos, fokozatosan adjuk hozzá a cukor körülbelül kétharmadát. Verjük kemény, fényes habbá.
A tojássárgáját keverjük habosra a maradék cukorral és a vaníliával, majd óvatosan forgassuk a felvert tojásfehérjéhez.
A lisztet és az étkezési keményítőt szitáljuk össze, majd több részletben forgassuk a tojásos masszába. Ügyeljünk arra, hogy ne törjük össze a habot.
A masszát töltsük sima csöves habzsákba, majd a sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk körülbelül 8-10 centiméter hosszú, egyforma vastagságú csíkokat. Hagyjunk közöttük némi helyet.
A tetejüket szórjuk meg vékonyan porcukorral, majd hagyjuk állni 2-3 percig. Ezután még egyszer finoman szórjuk meg porcukorral.
Toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük 10-12 percig, amíg a babapiskóták enyhén aranyszínűek lesznek. Ne süssük túl, mert akkor könnyen kiszáradhatnak.
A megsült babapiskótákat hagyjuk néhány percig a tepsin, majd óvatosan emeljük át őket rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Fotó: Getty Images
@sobors.hu
