Name: Coq au vin
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: francia konyha
Ingredients: 2 kilogramm kakas- vagy csirkecomb (alsó, felső); ízlés szerint só; ízlés szerint fekete bors; 6 szelet bacon; 1 kilogramm barna csiperkegomba; 800 gramm gyöngyhagyma; 1 szál sárgarépa; 2 gerezd fokhagyma; 1 evőkanál paradicsomszósz; 2 evőkanál liszt; 2 pohár vörösbor; 1 pohár csirkealaplé; 1 evőkanál brandy; 1 darab kakukkfű (ág); 3 evőkanál vaj; díszítéshez petrezselyem (felaprítva)

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A borban főtt ételeknek mindig különleges az íze, érdemes alkalomtól függően vagy függetlenül is elkészíteni.

A borban főtt étel nemcsak különleges hangzású, hanem különleges ízű is. Borban főzve a marhapörkölt is ízesebb, de a leghíresebb így készült étel a franciák szárnyasa, a coq au vin. Sokféle változatban készül, de a vörösboros a legismertebb.

A coq au vin csak az 1900-as évek végén lett népszerű, de ma már mindenhol ismerik. A kakast lehet jércével vagy akár csirkével is helyettesíteni, ahogy ebben a receptben is. Kicsit macerás az elkészítése, de a végeredmény biztosan kárpótol.

Coq au vin

Hozzávalók 4 adaghoz

2 kilogramm kakas- vagy csirkecomb (alsó, felső)
ízlés szerint só
ízlés szerint fekete bors
6 szelet bacon
1 kilogramm barna csiperkegomba
800 gramm gyöngyhagyma
1 szál sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsomszósz
2 evőkanál liszt
2 pohár vörösbor
1 pohár csirkealaplé
1 evőkanál brandy
1 darab kakukkfű (ág)
3 evőkanál vaj
díszítéshez petrezselyem (felaprítva)

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 25 perc

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A bacont vágjuk fel vékony csíkokra.

Egy vaslábost melegítsünk fel, pirítsuk meg benne a bacont. Óvatosan vegyük ki, majd tegyük egy papírtörölközővel letakart tálcára. Ugyanebbe a vaslábasba öntsünk egy kevés olajat, tegyük bele a csirkéket, pirítsuk addig, amíg aranyszínűek nem lesznek, majd vegyük ki őket és tegyük egy tányérra úgy, hogy egy kevés olajjal meglocsolgatjuk.

A lábasba tegyük bele a gombákat, a hagymát és a répát, pirítsuk öt percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, azzal is pirítsuk egy percet. Tegyük hozzá a paradicsomszószt, szórjuk rá a lisztet, pirítsuk le, majd keverjük össze, hogy bevonja a zöldségeket. Lassan öntsük hozzá a bort, a csirkealaplevet és a brandyt. Tegyük vissza a csirkét és a bacont is. Tegyük bele a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk, hogy felforrjon. Ha felforrt, takarjuk le, tegyük a sütőbe. Süssük körülbelül fél órát, majd vegyük ki belőle a csirkecombokat, tartsuk őket melegen.

A lábast tegyük a tűzhelyre, adjunk hozzá vajat, és addig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik. Ez körülbelül 10 perc. Tegyük vissza a csirkét, majd tálalhatjuk is.

Fotó: Getty Images