Nyári cseresznyés pite vajas tésztával: így nem ázik el az alap

A cseresznyét mossuk meg, magozzuk ki, tegyük egy tálba, szórjuk meg cukorral és keményítővel, öntözzük meg vaníliakivonattal, citromlével, és adjuk hozzá a sót. Jól forgassuk egybe, majd tegyük félre. 

A tésztához szitáljuk a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd keverjük össze. A vajat kockázzuk fel, és morzsoljuk a lisztes keverékhez úgy, hogy ne vegye át a kezünk melegét. Adagoljuk hozzá kanalanként a hideg vizet, míg össze nem áll a tészta. Egy gyúródeszkát lisztezzünk meg, és borítsuk rá a tésztát, majd formázzunk belőle labdát. Felezzük el, majd az egyikből nyújtsunk 30 centiméter átmérőjű kört, csomagoljuk be folpackba, majd tegyük a hűtőbe. A másik labdából is nyújtsunk egy ugyanakkora átmérőjű kört, és szépen nyomkodjuk bele egy kivajazott piteformába. Kanalazzuk bele a cseresznyés keveréket, majd halmozzuk rá a felkockázott vajat. 

Vegyük ki a másik tésztát is a hűtőből és csíkozzuk fel. A leghosszabb csíkot fektessük a pite közepére. A többi csíkot pedig szépen átlósan fektessük a sütire ugyanabban az irányban, majd átlósan is csináljuk ugyanígy. Egy kis tálkában óvatosan verjük fel a tojást és a tejet, és kenjük meg vele a tésztacsíkokat. Tegyük a pitét a hűtőbe egy fél órára. 

Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Süssük a pitét 20 percig, majd vegyük le a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és süssük további 40 percig, amíg a töltelék szabályosan bugyogni nem kezd benne. 

Ekkor vegyük ki a sütit, és hagyjuk teljesen kihűlni.