A gomba az egyik legsokoldalúbb alapanyag a konyhában: kevés hozzávaló képes annyira mély, húsos ízt adni egy fogásnak, mint a jól lepirított csiperke-, shiitake-, laska- vagy portobello gomba. Nem véletlen, hogy a francia konyha egyik legismertebb klasszikusát, a burgundit is remekül újra lehet vele gondolni.
Ebben a húsmentes változatban a különböző gombafajták vörösborban, zöldségalaplével, kakukkfűvel, rozmaringgal és babérlevéllel lassan összefőve olyan gazdag, ízekben bővelkedő szószt alkotnak, amelyből egy falat sem marad a tányéron.
Ráadásul a gomba nemcsak finom, hanem tápláló is: rostban gazdag, kalóriaszegény, és értékes B-vitaminokat, szelént, valamint antioxidánsokat is tartalmaz.
Ez a melengető gombaragu tökéletes választás a hűvösebb napokra, különösen egy finom és krémes burgonyapürével, friss tésztával vagy lágy polentával tálalva. A lassú párolásnak köszönhetően az ízek szépen összeérnek, a gombák pedig szaftosak maradnak, így még azoknak is meglepetést okozhat, akik szerint egy burgundi csak marhahússal lehet igazán jó.
Hámozzuk meg, majd karikázzuk fel a sárgarépát. A mogyoróhagymát is hámozzuk meg, és hosszában vágjuk félbe vagy negyedekbe a méretüktől függően. A gombákat formájuktól függően csíkokra vagy kockákra daraboljuk - shiitake, laska, csiperke és portobello is lehet vegyesen.
Egy közepes méretű öntöttvas lábasban vagy vastag falú fazékban közepesen magas hőfokon olvasszuk fel a vajat, majd több adagban pirítsuk meg a gombákat, hogy szépen meg tudjanak barnulni. Érdemes minden gombafajtát külön-külön megsütni - összesen négy adagban -, mert bár ez a recept legidőigényesebb része, bőven megéri a végeredmény.
A megpirult gombákat tegyük félre egy tálba, majd ízesítsük egy nagy csipet sóval és néhány tekerés frissen őrölt fekete borssal. Ugyanabban a lábasban a visszamaradt vajon pirítsuk meg a sárgarépát és a mogyoróhagymát, öt perc elteltével pedig adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.
Szórjuk rá a lisztet, keverjük hozzá a paradicsompürét, majd alaposan dolgozzuk össze. Öntsük fel a vörösborral, és hagyjuk két percig gyöngyözve főni.
Ezután öntsük hozzá a zöldségalaplevet és a sötét szójaszószt. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérlevelet, valamint sót és borsot ízlés szerint. Tegyük vissza a megpirított gombákat a lábasba, majd kis lángon főzzük 30 percig.
Amikor a gombaragu szósza besűrűsödött és szépen összeértek az ízek, egy lyukas szedőkanállal távolítsuk el a babérleveleket, valamint a rozmaring és a kakukkfű szárát.
Tálaljuk krémes burgonyapürével, friss tésztával vagy polentával.
Fotó forrása: Getty Images
@sobors.hu
