Ropogós, indiai tésztabatyu húsos töltelékkel - Így készül a tökéletes szamósza

A lisztet kétszer szitáljuk át, majd keverjük hozzá a sót. Csináljunk mélyedést a közepébe, utána öntsük bele az olajat és adjuk hozzá a 180 milliliter víz háromnegyed részét. Gyúrjuk kemény tésztává, miközben a maradék vizet apránként adagoljuk (lehet, a megadottól picit több vízre lesz szükség). A tésztát borítsuk ki tiszta munkalapra és gyúrjuk addig, amíg egynemű gombócot nem kapunk. A tésztát fedjük le és 1 órát pihentessük.

A  6 evőkanál olajat serpenyőben forrósítsuk fel, majd dobjuk bele a curryt, a finomra aprított chilit, római köményt és néhány másodperc alatt pirítsuk meg, míg illatozni nem kezd. Utána adjuk hozzá a gyömbért, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát, gyakran kevergetve 3-5 percig pirítsuk, de nagyon ügyeljünk rá, hogy ne kapjon oda. Amikor a hagyma szépen összeesett, adjuk hozzá a masala pasztát és 50 milliliter vizet, pár percig kevergessük, utána adjuk hozzá a darált húst és keverjük el. Főzzük addig, míg a folyadék elpárolog a hús alól.

A borsót ezután keverjük a húshoz, fűszerezzük sóval, borssal, korianderrel, pár percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztából csípjünk le diónyi darabokat és nyújtsuk ki vékonyra őket, ezután fektessünk rájuk egy 15 centiméter átmérőjű kistányért, majd egy éles, vékony késsel vágjuk körbe. Ezután a tésztakört felezzük el. A félkör szélét vízzel kenjük meg, majd hajtsuk rá a tésztát úgy, hogy háromszög alakja legyen, ne legyen rajta lyuk.

A jól zárható, háromszög alakú tésztákba töltsük bele a tölteléket, utána alaposan nyomkodjuk össze a tésztát, majd bő, forró olajban süssük aranybarnára a kis töltött táskákat.