Igazi régi, már-már elfeledett étel a dödölle, pedig érdemes lenne gyakrabban készíteni, mert olcsó, laktató és isteni finom. Régen a szegények eledeleként tartották számon, ugyanis főtt krumpli és liszt alkotja, másra nincs szükség a tésztájához.
A tészta a gáztűzhelyen áll össze a pürésített főtt krumpliból, annak a főzőlevéből és a lisztből. Ezeket jó alaposan össze kell keverni, míg össze nem állnak egy gombóccá. Ez a folyamat igényel egy kis karizmot, de hidd el, megéri a fáradozást.
A dödölle akkor lesz igazán finom, ha zsíron pirul, mi több, hagymás zsíron. Ehhez 2-3 fej hagymát piríts meg egy kevés zsiradékon, a zöldséget szedd tányérra, majd a visszamaradt zsíron süsd meg a dödöllét. Akkor az igazi, ha minden oldala aranybarna és ropogós, belül mégis nagyon krémes. Az elkészült dödöllét aztán a pirult hagymával és hideg tejföllel kínáld.
Sokan szalonnán indítják a sütést, az abból kisült zsírban pirítják a dödöllét, így is érdemes kipróbálni.
A krumplit pucoljuk meg, kockázzuk össze, enyhén sós vízben tegyük fel főni.
Amíg fő a krumpli, pucoljuk meg és kockázzuk össze a hagymát. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, dobjuk rá a hagymát, majd dinszteljük puhára. Addig süssük, míg itt-ott megpirul, aranybarna nem lesz. Szedjük egy tányérra, de a zsírt hagyjuk a serpenyőben.
Ha megpuhult a krumpli, annyi vizet hagyjunk csak rajta, amennyi éppen ellepi, a többit öntsük le róla. Tegyük vissza a tűzre, majd krumplinyomóval pépesítsük. Kóstoljuk meg a „krumplipépet”, sózzuk ízlés szerint.
Még mindig hagyjuk a tűzön, és kezdjük el hozzákeverni a lisztet. Ha az összes lisztet sikerült elkeverni benne, összeállt gombóccá, kapcsoljuk le alatta a lángot.
A hagymás zsírt forrósítsuk fel. (Ha szükséges, adjunk még hozzá zsírt.) A krumplis masszából szaggassunk két (bezsírozott) evőkanál segítségével galuskákat a zsírba. Pirítsuk meg őket minden oldalukon. Több adagban fognak majd elférni.
A kisült dödöllét a pirított hagymával és tejföllel kínáljuk.
Fotó: Sági-Kühn Zsófia/Sóbors
@sobors.hu
