Füstös hússal töltött tortillatekercsek chiliszószban, avagy enchilada

enchilada
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Csodás kényeztető étel és praktikus maradékfelhasználó ebéd egyben ez a húsos tekercs, vagyis a mexikói enchilada.

Ez az étel a chiliről szól. Nem a csípősségről, hanem a szárított és füstölt mexikói chilipaprikák fantasztikus aromáiról: dohány, aszalt szilva, bogyós gyümölcs, csokoládé és kávé játszik szerepet egy brutálisan gazdag mártásban. Az isteni chilis-húsos raguval meg kell tölteni a tortillalapokat, majd azokat feltekerve tepsibe sorakoztatni, nyakon önteni a szósszal, végül sajttal beborítani.

Az enchilada a világ egyik legvagányabb comfort foodja: húsos, sajtos és nagyon szaftos, egy örök kedvenc. Nem kell túl bonyolult receptre gondolni, sem az elkészítése, sem a hozzávalók listája nem túl komplikált.

Enchilada füstöltchili-szószban

Enchilada fĀstĒltchili-szĘszban kicsi

Hozzávalók 4 személyre:

A chilis-húsos raguhoz:

  • 6 darab szárított chilipaprika
  • 1 liter meleg víz az áztatáshoz
  • 250 gramm darált marhalapocka vagy -comb
  • 3 evőkanál étolaj
  • 1 fej hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 1 teáskanál frissen őrölt bors
  • 0.5 teáskanál cukrozatlan kakaópor
  • ízlés szerint
  • 5 deciliter húsleves
  • 5 deciliter passzírozott paradicsom
  • 2 evőkanál liszt

Az enchiladához:

  • 12 darab tortillalap
  • 40 dekagramm zsíros sajt (edami, gouda, cheddar)
  • 4 darab hagyma
  • 2 evőkanál étolaj
  • 1 teáskanál
Recept idők

Elkészítés:

A chilis-húsos raguhoz szárazon felhevítünk egy serpenyőt, majd a kimagozott, szárított chiliket kettévágva addig hevítjük benne, míg illatozni kezdenek. Ezután a chiliket egy tálba dobjuk, felöntjük meleg vízzel és 20 percig ázni hagyjuk. 

Közben egy lábasban 1 evőkanál olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a darált húst. Kiszedjük, a zsiradékon pedig világos színűre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát. Késes aprítógépbe tesszük őket, hozzáadjuk a kinyomkodott chiliket, a római köményt, oregánót, borsot és kakaóport. Finomra aprítjuk, majd 2,5 dl húslevessel lágy pasztává turmixoljuk. Ha kell, tovább hígítjuk 1 dl húslevessel vagy vízzel, végül szűrőn átpasszírozzuk.

2 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, beleszórjuk a lisztet és világosbarnára pirítjuk. Rádobjuk a chilipasztát, a húst és felöntjük a maradék húslevessel és passatával. Felforraljuk, alacsonyra vesszük a lángot, majd kb. 30 percig főzzük, amíg a hús megpuhul, a szósz pedig besűrűsödik.

Egy lábasban felhevítjük az olajat, majd alacsony lángon, kevés sóval világosbarnára karamellizáljuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Végül összeállítjuk az enchiladát: a tortillákat megtöltjük reszelt sajttal és karamellizált hagymával, majd feltekerjük. Egy hőálló tál alján szétterítjük a chiliszósz harmadát és szorosan egymás mellé pakoljuk a tortillákat. Nyakon öntjük a maradék szósszal, megszórjuk a 10 dkg reszelt sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, ahol 10-15 percig sütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

További szuper mexikói receptekért kattints ide!

Fotó: Street Kitchen, cover: Getty Images

Ezt is szeretjük