Name: Focaccia
Prep time: 600 min
Cook time: 30 min
Total time: 630 min
Yield: 6 adaghoz
Cuisine: olasz konyha
Ingredients: 3 deciliter langyos víz; 0.25 teáskanál porélesztő; 1 teáskanál méz; 400 gramm liszt; 2 teáskanál só; 5 evőkanál olíva olaj

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Az olasz konyha csodái a legegyszerűbb dolgokban rejlenek. Ilyen például ez a focaccia, ami egy szimpla lepénykenyér, mégis különleges, ha jól készül: kívül sül rá egy ropogós kéreg, belül viszont a hosszú, lassú kelesztéstől buborékos marad.

Szendvics alapnak is tökéletes, de magában is annyira jó, hogy alig kíván maga mellé valamit. Nagyon sokszor, sokféleképpen készítettem már, mert mint minden olasz ételhez, a focacciához is ezerféle recept létezik. Van, amelyik tejjel és vajjal csinálja, más pont úgy, mint a pizzát. Van, aki 00-ás lisztet használ, de van, aki sima finom lisztből gyúrja.

Most készítettem el életem legjobb verzióját a Samin Nostrat által bemutatott recept alapján, amit a Salt, Fat, Acid, Heat című sorozatban Ligúriában tanul. Fontos szerepet kap benne az olíva olaj és a különleges kéztartás, amivel az utolsó kelesztés előtt a mélyedéseket képzik benne.

Ezeknek nem csupán esztétikai a jelentőségük, azért is fontosak, mert bennük ül meg a sós víz, amivel a focacciát sütés előtt lekenik. Tudom, hogy az éjszakai kelesztés sokakat elriaszt, de nagyon megéri: este csak össze kell keverni az alapanyagokat, reggel tepsibe tenni, várni, nyomkodni, várni, kenni, és már kész is.

Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy 00-ás lisztet használtam, és a tésztába is gyúrtam egy kis olajat.

Focaccia

Hozzávalók 6 adaghoz

3 deciliter langyos víz
0.25 teáskanál porélesztő
1 teáskanál méz
400 gramm liszt
2 teáskanál só
5 evőkanál olíva olaj

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 10 óra

Elkészítés:

A langyos vízbe szórom a porélesztőt, és a mézet is hozzá keverem. Beleszórom a lisztet és a sót, majd az olajat is beleöntöm. Elkeverem, míg össze nem áll. Letakarom, és éjszakára kelni hagyom. Másnap reggel egy tepsit kikenek olajjal, és beleteszem a tésztát. Elegyengetem úgy, hogy egy körülbelüli téglalapot kapjak. Letakarom, és fél órát kelni hagyom. Amikor letelt a fél óra, egy kanál sót elkeverek egy deci kézmeleg vízzel. A tésztát a hüvelyk, a mutató és a középső ujjammal egyenletesen benyomkodom. A mélyedéseket megkenem a sós vízzel. Letakarom, és további fél órát kelni hagyom, közben pedig előmelegítem a sütőt 240 fokosra. Mikor felmelegedett, megcsepegtetem a tésztát olajjal, és a forró sütőbe tolom. Fél óra alatt fog aranyszínűre sülni.

Fotó: Ács Bori