Így készül a hamisítatlan, karácsonyi stollen: a német sütemény igaz története

Tökéletes ünnepi menüt tálalhatsz teljesen növényi alapanyagokból is: mutatjuk, mitől lesz ínycsiklandó és szaftos a hamis húsgolyó és elronthatatlan a köret.

Vannak helyzetek, amikor a karácsonyi menü összeállítása bizony komoly fejtörést okoz: ennek ételallergia vagy diéta is lehet az oka, de az életmódváltás is kihívások elé tud állítani. Ilyen különleges körülmények mellett pedig a legtöbb jól bevált recept haszontalanná válik, és az ember lánya kénytelen új formulák kikísérletezésébe fogni.

Nem történt ez másként velem sem, hiszen a megszokott családi szentestei vacsora, a sült pulyka vegánként egy ideje már nem opció. És bár nem vagyok híve a növényi húspótlóknak (mivel a legtöbb bolti készítmény íztelen, száraz, szivacsos állagú és rágós), mégis úgy döntöttem, hogy adok neki egy esélyt, és magam készítem el. Az eredmény pedig annyira jó lett, hogy még a szavam is elállt: mennyeien puha, szaftos és fűszeres. A gombócok lenyűgözően gazdag ízvilágát pedig csak tovább színesíti a köménymagos párolt lila káposzta és a fokhagymával főtt krémes krumplipüré.

A szejtánkészítés alapanyaga a búzasikér, amit egyébként Kelet-Ázsiában már évszázadok óta használnak húspótlók készítésére, és lenyűgöző a tápértéke: 100 g termék 75-80 g fehérjét tartalmaz, és mindössze 6 g szénhidrátot! Ha eddig azt hitted, hogy növényi alapú fogásokkal nem lehet jóllakni, akkor remélem, ezek a számok és persze az isteni hamis húsgolyók meggyőznek az ellenkezőjéről.

Hamis húsgolyók krumplipürével és lila káposztával

Hozzávalók 6 személyre

A gombócokhoz:

1 fej nagy vöröshagyma (kockázva)
3 gerezd fokhagyma (zúzott)
1 csokor friss kapor
2 tk paprika
1 tk só
20 g szárított gomba (vargánya, tinóru vagy más erdei gomba)
0.5 tk fekete bors
150 ml száraz vörösbor
150 ml alaplé vagy víz
2 ek fehér misopaszta
2 ek szójaszósz
250 g búzasikér
150 g tofu

A gombócok főzéséhez:

2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
0.5 tk só
ízlés szerint bors
250 g friss paradicsom vagy konzerves darabolt paradicsom
3 db babérlevél
500 ml víz

A krumplipüréhez:

1.5 kg krumpli
4 gerezd fokhagyma
1 db kisebb vöröshagyma
200 ml zsíros növényi ital (szója, kókusz)
1 csipet só
1 szál friss rozmaring

A lilakáposztához:

1 kg lila káposzta
3 ek olívaolaj
1 tk só
0.5 tk frissen őrölt bors
2 tk egész kömény
2 dl víz
3 ek friss citromlé
1 ek cukor

Előkészítési idő: 30 perc
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Elkészítés:

A hamis húsgolyókhoz a tofun és a búzasikéren kívül pakoljunk minden alapanyagot egy késes aprítóba, és dolgozzuk pürés állagúra őket.

Morzsoljuk bele a tofut, mérjük hozzá a búzasikért, és közepes sebességen dagasszuk a keveréket 10-12 percig. Ez lényeges pontja a szejtánkészítésnek, és ne próbáljuk lerövidíteni az időt, különben puha, szivacsos golyókat kapunk a végén. Erre a célra használható robotgép hiányában a hagyományos módszerrel, kézzel is dagaszthatjuk a masszát. Ebben az esetben viszont hosszabb idővel számoljunk, legalább 12-13 perccel.

A dagasztás után formázzunk apró golyókat a masszából, és egy nagyobb serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg a felszínüket. Ahhoz, hogy mindenhol egyenletesen megpiruljanak, szükség lehet 4-5 percre. Szedjük egy tálba a golyókat, és tegyük félre.

A hagymát és fokhagymát daraboljuk fel, és ugyanabban a serpenyőben dinszteljük 2 percig az olívaolajon. Adjuk hozzá a feldarabolt friss vagy konzerves paradicsomot, a sót, borsot, babérlevelet, és öntsük fel a vízzel. Tegyük vissza a golyókat is, óvatosan keverjük meg, majd fedő alatt, alacsony hőfokon főzzük 85-90 percig.

Közben a káposztát tisztítsuk meg, vágjuk félbe, szedjük ki a torzsáját, és gyaluval vagy egy éles késsel vágjuk minél vékonyabb csíkokra. Egy nagyobb edénybe töltsünk olajat, pakoljuk bele a káposztát, és alacsony hőfokon kezdjük el párolni. Adjuk hozzá a sót, a borsot, a köménymagot és a vizet, majd csepegtessük rá a citromlevet. A citrom az ízesítés mellett azért is lényeges, mert a használatával szép élénk lila marad a káposzta, és nem is fog szétfőni. Időnkénti kevergetés mellett, fedő alatt pároljuk 15 percig, majd ízlés szerint adjuk hozzá a cukrot is. Ha eléggé megpuhult, vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

A krumplipüréhez a krumplit hámozzuk meg, kockázzuk fel, és enyhén sós vízben kezdjük el főzni. Dobáljuk bele a megpucolt, egész hagymát, fokhagymát és a rozmaringszálat is. 20-30 perc alatt főzzük puhára, szűrjük le, szedjük ki belőle a hagymát, a fokhagymát és a rozmaringot, majd a növényi itallal pürésítsük krémes, habos állagúra. Igény szerint sózzuk.

Fotók: Kapitány Beáta / Sóbors

Ajándékozz szakácskönyvet karácsonyra!

Egy könyvvel nem csak tárgyat ajándékozol, hanem élményt is.

Mentes Anyu szakácskönyveiből készített ételek lehetőséget adnak új ízek felfedezésére és kipróbálására. Különleges étrendet követőknek, vagy kísérletezni vágyóknak a Mentes Anyu könyvcsomag tökéletes meglepetés lehet.

Ha idén valami igazán hasznosat ajándékoznál az egészség jegyében, kattints ide. MOST INGYENES HÁZHOZSZÁLLÍTÁSSAL!

_Promóció