Omlós tésztájú, csupa csoki ischler: piros és sárga lekvárral is finom

Szerintem azóta sem ettem olyan finomat, mint ott, lehet, hogy az emlékek szépítették meg, de más is rajongott érte. Nem tudom, mi volt annak az ischlernek a titka, arra emlékszem, hogy "piros lekvár" volt benne, úgyhogy egy ideig csak az ilyen ischlert voltam hajlandó megenni. 

Az ischler története

Az ischler csokoládékrémmel bevont, töltött, omlós tésztapárból készült kerek sütemény. Több változata ismert: van, amelyik kizárólag csokoládéval készül, de lekváros és habos változatai is léteznek. A süteményt először egy Richard Kurth nevű cukrász készítette el az 1950-es években a Bad Ischl fürdővárosban lévő, ma is működő Zauner Cukrászdában.

A finom ischler titka

A cukrászdákban óriási különbség van az ischlerek minősége között, bevallom, nagyon kevés helyen ettem jót. A "kedvencem" a gyerekek iskolája melletti pékségben kapható, malomkerék nagyságú, teljesen száraz változat, szerintem bevonómasszával készítve. Nagyon sok múlik a csokoládé minőségén, a tészta puhaságán, a lekvár mennyiségén, és ha ezek nincsenek megfelelő arányban egymással, nagyon el tudják rontani a sütemény ízét.

Az, hogy milyen lekvár kerüljön bele, tényleg csak ízlés kérdése, a lényeg, hogy savanykás legyen. Én azóta is a pirosat szeretem, sőt, a gyerekeim is, és egy gyors körkérdést követően megállapítottam, hogy a barátaim is. Ha vásárolok, meg is szoktam kérdezni, hogy milyen lekvár van benne. A másik sarkalatos pont a csokoládé, itt is elsődleges szempont a jó minőségű, magas kakaótartalmú változat.