Omlós sült kacsacomb vörösboros szilvamártással - Sokáig fejlesztettük, de igen finom recept lett

A kacsacombokat nagyjából 7 percig forraljuk, majd egy tányérra szedjük, és vászon- vagy vastag papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ezután jön a varázslat: egy hajszárítóval minden oldalukat jól átmelegítjük, hogy a pórusok teljesen kinyíljanak. Akkor jó, ha már "izzad" a kacsa, és kezd csillogni a zsírtól. A furcsa módszer természetesen egy az egyben elhagyható, de meg kell hagyni, tényleg jó ropogós lett a végeredmény!
A csillogó kacsacombokat keresztben néhányszor bevágjuk egészen a húsig, jól besózzuk, majd forró olívaolajba dobjuk, és pár perc alatt minden oldalát megpirítjuk. Olajból egy kevés is elég, hiszen a kacsa hamar kidobja a saját zsírját, amin gyönyörűen pirul tovább. 2-3 perc után kivesszük az olajból, majd tepsire sorakoztatjuk a jól átsült combokat. Egész vagy mozsárban összetört kakukkfűvel bőségesen megszórjuk, bedörzsöljük. Irány a sütő, ahol további egy órát sütjük.

Amíg sül, közben akár el is készíthető a szilvaszósz. A lila újhagymát apró darabokra vágjuk, majd üvegesre pirítjuk a kacsa zsírjában. Ehhez egy maréknyi, körülbelül 10 darab apróra vágott szilvát adunk. 2-3 perc párolás után nyakon öntjük egy deciliter száraz vörösborral, majd ízlés szerint egy csipet sóval és kevés mézzel édesítjük a szószt. Ha a szósz összeforrt, készen is van, várjunk egy kicsit, amíg kihűl, majd mehet a turmixba, hogy szép selymes legyen.

A köret ízlés kérdése, remekül illik hozzá a burgonyapüré, de a röszti vagy a párolt lila káposzta is jó választás lehet.