Puha, sós krumplipalacsinta – Lágy tésztájú finomság fillérekből

A lapcsánkához a krumplit a mamám mindig kis lyukú reszelőn tolta le, ez elég veszélyes és időigényes művelet, viszont így a krumpli nagyon lágy lesz. Intenzíven fűszerezte, majd kevés olajjal kikent serpenyőben megsütötte. A rösztihez viszont nagy reszelőn készítette elő a krumplit, majd bő olajban, nagyobb, vastagabb adagokban sütötte. Erre mondják, ahány ház, annyi szokás.

A krumplipalacsinta receptjét a tévében láttam először, hasonlóan készül, mint a röszti vagy a lapcsánka, azzal a különbséggel, hogy a palacsinta esetében a nagy lyukú reszelőn készítjük elő a burgonyát, majd utána vízbe áztatjuk 30 percre, így megszabadítjuk a keményítőtől, sokkal lágyabb textúrája lesz, ami a sütésnél érvényesül igazán.

Én egyszerű ízekkel szoktam gazdagítani, só és bors kerül rá, de olyan is volt már, hogy a sütés után fűszereztem tovább. Ha gazdagabban szeretnénk, bármit tehetünk bele, például, ha szeretjük a tüzes ízeket, akkor nyugodtan fűszerezzük chilipaprikával, finomra aprított lilahagymával. Lehetőleg nagy serpenyőben, kevés olajon süssük a krumplis palacsintát, fagyiadagolóval kifejezetten praktikus.