Mutatjuk, hogy készül a legfinomabb bolognai: tejtől lesz krémes a szósz

A kedvelt fogás sok-sok paradicsommal készül, mely lehet sűrített vagy hámozott, és persze a jellegzetes olasz fűszerek sem hiányozhatnak belőle. A bolognai hagyományosan kétféle darált húsból készül. Az egyik marha, a másik sertés, de olyan recepttel is találkozni, melyben a hús egyik felét kolbász teszi ki. Mivel ahány ház, annyi szokás, ezért a rengeteg változat közül kedvelt még az is, amelyikbe pancetta is kerül.

A bolognai szósz hagyományosan készítve a hagyma, sárgarépa és zeller szentháromságának pirításával kezdődik, majd ehhez kerül a hús. Olykor azonban érdemes körbenézni és kipróbálni új lehetőségeket. Én is így tettem most, és változtattam: először a húst pirítottam, utána jöttek a zöldségek. A raguba általában vörösbor is kerül, de itt is léptem egy merészet, és fehérre cseréltem. Ennyinél azonban nem álltam meg, tejet is adtam hozzá, mely különleges ízt és krémes textúrát adott a ragunak. Más, mint a megszokott, szerintem sokkal finomabb, különlegesebb így készítve.

Tipp a fűszerezéshez:

• Frissen őrölt sóval és borssal sokkal finomabb.
• Bazsalikomból és oregánóból érdemes frisset használni, és még petrezselyem is kerülhet a húsos szószba.