Name: Liège-i húsgombóc
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 adaghoz
Ingredients: 500 gramm darált marhahús; 500 gramm darált sertéshús; 4 szelet kenyér (fehér); 1 fej vöröshagyma; 1 csokor petrezselyem; 2 db tojás; ízlés szerint só, bors; liszt (forgatáshoz); 2 ek vaj; 2 ek vaj; 3 nagy fej vöröshagyma; 2 ek barna cukor; 1 tk kakukkfű; 2 ek liszt; 1 ek vörösborecet; 160 ml almaszirup (recept a leírásban); 750 ml alaplé (marha); 2 db babérlevél; ízlés szerint só, bors

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ha kóstoltad már Belgiumban a liège-i húsgombócot, azért készítsd el, hogy reprodukáld, ha pedig még nem próbáltad, azért, hogy egy szuper gasztroélménnyel gazdagodj.

Belgium büszkesége és egyik legnépszerűbb fogása a liège-i húsgombóc, a szaftos húsgolyók sűrű, izgalmas almás, hagymás szószban főnek. Picit édeskés, nagyon fűszeres és mindenekfelett mennyei lesz az összhatás, de nem csak a mártás, a hús is megér egy misét. A húsgombóc mellé sült krumpli dukál, azzal kínáld.

Nem volt egyszerű receptet találni, ugyanis a legtöbb franciául íródott, az átvett fordítások pedig nem tűntek túl hitelesnek. Nagybátyám, aki Belgiumban él, viszont talált egy autentikus, de angol nyelvű receptet, ami úgy tökéletes, ahogy van, a húsgolyó éppen olyan lesz, mintha Liège-ben ültél volna be egy étterembe.

A liège-i húsgombóc titkos összetevője a sirop de Liège, vagyis egy sűrű, fényes almás-körtés szirup, ettől lesz természetesen édes, picit gyümölcsös az összhatás. Bár időigényes, érdemes házilag elkészíteni, itt találsz hozzá egy szuper receptet. Ha pedig nincs rá időd/energiád, cukrozatlan, 100% gyümölcstartalmú almaszirupot használj, ezt bioboltokban szerezheted be.

Liège-i húsgombóc

Hozzávalók 6 adaghoz

Húsgolyó:

500 gramm darált marhahús
500 gramm darált sertéshús
4 szelet kenyér (fehér)
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
2 db tojás
ízlés szerint só, bors
liszt (forgatáshoz)
2 ek vaj

Szósz:

2 ek vaj
3 nagy fej vöröshagyma
2 ek barna cukor
1 tk kakukkfű
2 ek liszt
1 ek vörösborecet
160 ml almaszirup (recept a leírásban)
750 ml alaplé (marha)
2 db babérlevél
ízlés szerint só, bors

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

Ha a hagyományos receptet szeretnénk elkészíteni, szükségünk lesz a belga almaszirupra, amelynek igőigényesebb a receptje, érdemes már előre megfőzni. Ehhez itt találunk receptet. Használhatunk bolti, cukrozatlan almaszirupot is.

Készítsük el a húsgolyót. A hagymát hámozzuk meg, kockázzuk össze, a petrezselymet aprítsuk össze. A kenyérnek vágjuk le a héját, majd aprítógépben daráljuk morzsásra.

Tegyük egy tálba a kétféle húst, a kenyérmorzsát, a tojásokat, a petrezselymet és a hagymát, sót és borsot. Alaposan keverjük össze a masszát. Készítsünk a diónál picit nagyobb golyókat a masszából, majd forgassuk őket lisztbe.

Forrósítsunk vajat egy serpenyőben. Tegyünk a vajba annyi húsgolyót, amennyi kényelmesen elfér, pirítsuk meg minden oldalukat. Ha szép barnák, pirultak a húsgolyók, tegyük őket egy tányérra.

Készítsük el a szószt. A hagymát hámozzuk meg, kockázzuk össze.

Olvasszunk vajat ugyanabban a serpenyőben, amiben a hús is készült. Dobjuk rá a hagymát, addig hagyjuk a tűzön, míg nem karamellizálódik. Ha szép aranybarna a hagyma, szórjuk rá a barna cukrot és a kakukkfüvet, 1 perc után pedig a lisztet. Alaposan keverjük vele össze.

Öntsük rá az almaszirupot, majd az ecetet, keverjük össze. Öntsük fel az alaplével, majd adjuk hozzá a babérlevelet. Várjuk meg, míg felforr, majd vegyük lejjebb a lángot, gyöngyözve főzzük fél óráig. Kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

Tegyük a szószba a körbepirított húsgolyókat, majd addig főzzük őket, míg teljesen át nem főnek, kb. 15-20 percig.

Rögtön, sült krumplival kínáljuk.

Fotó: Getty Images