Name: Mákos bejgli cukormázzal
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 3 darabhoz
Ingredients: 400 g liszt; 1 ek cukor; 1 csipet só; 1 db citrom reszelt héja; 150 g margarin; 1 ek őrölt lenmag; 3 tk forró víz; 25 g élesztő; 100 ml növényi ital (bármilyen); 350 g cukor; 200 ml víz; 300 g darált mák; 150 g porcukor; 2 ek kukoricakeményítő; 3 tk citromlé; 5 ek növényi ital; mazsola, aszalt gyümölcsök, darabolt magvak

A bejgli a zserbó mellett a másik kötelezőnek számító karácsonyi sütemény, mi pedig idén egy rendhagyó receptjét hoztuk el.

A bejgli elkészítése első olvasásra bonyolultnak tűnhet, azonban egy kis türelemmel és kitartással ezt a klasszikust is sikeresen asztalra teheted. Akkor sincs minden veszve, ha esetleg nem lesz tökéletes: mutatunk egy szuper tippet, amellyel elrejtheted a kisebb repedéseket a fürkésző szemek elől, és még fel is dobhatod általa a sütit, ha már unalmasnak tartod.

Most egy mákos töltelékkel készülő bejgli receptjét hoztam el, azonban a töltelék könnyen diósra cserélhető, mindössze a mákot kell darált dióval helyettesítened. A recept abból a szempontból is rendhagyónak mondható, hogy tojás és tej nélkül készül, így az azokra allergiások is nyugodt szívvel nassolhatnak a süteményből.

Mákos bejgli cukormázzal

Hozzávalók 3 darabhoz

A tésztához:

400 g liszt
1 ek cukor
1 csipet só
1 db citrom reszelt héja
150 g margarin
1 ek őrölt lenmag
3 tk forró víz
25 g élesztő
100 ml növényi ital (bármilyen)

A töltelékhez:

350 g cukor
200 ml víz
300 g darált mák

A cukormázhoz:

150 g porcukor
2 ek kukoricakeményítő
3 tk citromlé
5 ek növényi ital

A díszítéshez:

mazsola, aszalt gyümölcsök, darabolt magvak

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 20 perc
Pihentetési idő: 1 óra

Elkészítés:

Első lépésként készítsük el a tölteléket: a vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a cukrot, és addig főzzük őket, amíg szirupos állaguk lesz. Ekkor adjuk hozzá a darált mákot is, 1-2 percig főzzük őket együtt is, majd vegyük le a tűzről, és tegyük félre kihűlni.

A tésztához készítsük el a tojáshelyettesítőt: tegyük a lenmaglisztet egy pohárba, és kanalazzuk rá a forró vizet. Alaposan keverjük össze, majd tegyük félre, hogy tojásfehérje-állagúra sűrűsödjön.

Az élesztőt morzsoljuk a langyos növényi italba egy csipet cukorral, és pár percre tegyük félre.

Egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és a citromhéjat, és adjuk hozzá a kis kockákra vágott margarint. Kézzel addig morzsoljuk, amíg a margarin teljesen egyneművé válik a lisztes keverékkel.

Keverjük hozzá az időközben felfuttatott élesztőt és a lentojást, majd egy lisztezett felületen gyúrjuk őket sima, ruganyos tésztává.

Formázzunk belőle 3 egyforma gombócot, tegyük félre, és pihentessük őket fél óráig.

Ha letelt az idő, nyújtsuk az első gombócot négyzet formájúvá, és kenjük meg egyenletesen a kihűlt töltelékkel. Az egyik oldalán hagyjunk egy 3-4 cm-es csíkot, ahová nem teszünk mákot (így nem folyik ki a töltelék), majd az azzal ellenkező oldalról indulva szorosan tekerjük fel a bejglit.

Helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd hasonló módon készítsük el a második és harmadik bejglit is. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, mert ha túl sokáig kelesztjük a gombócokat, könnyebben kihasadnak sütés közben.

Helyezzük a tepsit meleg helyre, és további 25-30 percig pihentessük a tekercseket.

180 fokra előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt süssük őket aranybarnára.

Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a cukormázhoz keverjük össze a porcukrot, a keményítőt és a citromlevet, majd kanalazzuk hozzá a növényi italt is. Egyszerre csak 1 kanálnyit adjunk hozzá, és addig hígítsuk, amíg egy sima, de sűrű krémet kapunk.

Ezt csurgassuk a bejglik tetejére, majd szilikonspatulával egyengessük el. Ha mazsolával, aszalt gyümölcsökkel vagy darabolt magvakkal is díszítjük, akkor várjunk 1-2 percet, amíg a máz kissé megdermed, így nem fognak belesüllyedni a nagyobb darabok.

Tipp: ha fekete helyett fehér mákot használsz (vagy a kettő keverékét), akkor a dióshoz hasonló árnyalatú tölteléket kapsz, amilyen a képeken is szerepel.

Fotók: Getty Images