Name: Narancsos kacsa rillette
Prep time: 140 min
Cook time: 20 min
Total time: 160 min
Yield: 8 személyre
Ingredients: 6 darab kacsacomb; 2 nagy darab vöröshagyma; 10 gerezd fokhagyma; 4 darab babérlevél; 1 teáskanál majoranna (morzsolt); 1 teáskanál kakukkfű (morzsolt); 1 evőkanál só; bors (frissen őrölt); 1 deciliter brandy; víz (a sütéshez); 1 púpos evőkanál sült hagyma (sütés után megmaradt); 0.5 liter zsír és húslé (sütés után megmaradt); 30 dekagramm kacsazsír; 0.5 deciliter brandy; 2 darab narancs reszelt héja; ízlés szerint só, bors

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Szigorúan a téli hónapokra javasolt csemegéről van szó, akkor viszont vétek kihagyni. Az alapot önmagukban is tökéletes, omlós kacsacombok adják, amik aztán saját szaftjukkal-zsírjukkal összekeverve, naranccsal felturbózva adnak egy isteni, kenhető, lágy húsos krémet.

Karácsonykor tökéletes vendégváró lehet ez a naranccsal fűszerezett kacsa rillette, de a két ünnep között maradék sült húsból is elkészíthetjük, ennél jobb utóélete úgysem lehet a megmaradt kacsának. Úgyhogy ne bánkódjunk, ha nem fogyott el minden, sőt, hasznosítsuk újra a lehető legjobb módon.

Jó zsíros ételről van szó, de a karácsonyi nagy lakomákba belefér, ráadásul mikor máskor együk, ha nem most? Messze van még a nyár és a jó idő, most kell hódolni a bűnös élvezeteknek.

Narancsos kacsa rillette

Hozzávalók 8 személyre

A sütéshez

6 darab kacsacomb
2 nagy darab vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
4 darab babérlevél
1 teáskanál majoranna (morzsolt)
1 teáskanál kakukkfű (morzsolt)
1 evőkanál só
bors (frissen őrölt)
1 deciliter brandy
víz (a sütéshez)

Az összeállításhoz

1 púpos evőkanál sült hagyma (sütés után megmaradt)
0.5 liter zsír és húslé (sütés után megmaradt)
30 dekagramm kacsazsír
0.5 deciliter brandy
2 darab narancs reszelt héja
ízlés szerint só, bors

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 2 óra 20 perc

Elkészítés:

Egy közepes tepsibe tesszük a felszeletelt hagymát és fokhagymát. Ráfektetjük a fűszerezett kacsacombokat bőrös oldalukkal felfelé, majd felöntjük annyi vízzel, hogy a combok kilógjanak. Mehet hozzá a brandy és a babérlevél is. Alufóliával letakarva pároljuk forró - 180 fokos - sütőben két órát, közben hústűvel ellenőrizzük, hogy elég puha-e. Amikor omlós, levesszük a fóliát, és 180 fokon, hőlégkeveréssel, 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Ha a hús kicsit kihűlt, lefejtjük a csontokról, és egy lábasba tesszük. A sült hagymát és a húslét félretesszük.

A lefejtett húst egy közepes méretű lábosba tesszük, ráöntjük a leszűrt húslét, és adunk hozzá egy evőkanálnyi sült hagymát. Hozzáadunk 20 dkg kacsazsírt, és közepes lángon felforraljuk, majd sűrűn kevergetve addig rotyogtatjuk, amíg besűrűsödik. Nem kell megijedni, a hús teljesen szétesik, de ez a dolga! Belereszeljük a narancs héját és adunk hozzá ½ dl brandyt, fűszerezzük, végül további 2 percig főzzük. Átöntjük egy cserépedénybe, hagyjuk kihűlni, a tetejére olvasztott kacsazsírt öntünk, és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Narancsos kacsából nem csak rilette készülhet, isteni salátát is letehetünk a vendégek elé.

Fotó: Street Kitchen, Cover: Getty Images