Pasta alla norma: padlizsánból és paradicsomból készült szósz kerül a csőtésztára

Mint a legtöbb olasz étel, ez a tészta is szimpla képleten alapszik: padlizsán, paradicsom, tészta és egy kis sajt, egyszerű, de csodálatos étel. Csakhogy, mint a legtöbb olasz ételben, itt sem egyezik meg senki a legjobb elkészítési módban.

Van, aki megpucolja a padlizsánt és van, aki nem. Sokan olajban vagy bő olajban sütik ki a zöldséget külön, mások éppen csak megpirítják. Ki kockázza, ki karikázza, ki sok, ki kevés paradicsommal készíti, no és persze az sem mindegy, friss-e vagy konzerv. Eredetileg, elméletileg csőtésztára kerül, mégis, mintha ebben lennének a legvadabb elhajlások, sokan pennével, fusillivel vagy más egyébbel adják fel.

Amiben mindenki megegyezik

Egy dologban egyeznek meg sokan: itt a sajt nem opció, hanem fontos és szükséges kiegészítő, méghozzá ricotta salata formájában. Ez a lágy, édes túróféleség érlelt, szárított változata, ha valaki épp hozzájut, mindenképp próbálja ki vele, nagyon passzol a padlizsánhoz. Máskülönben nyugodtan egye parmezánnal, pecorinóval.

A padlizsán bő olajban sütése nagyon távol áll tőlem, ezért egyszerűen sütőben sütöttem meg némi paradicsom társaságában, és így is csodás lett.