Name: Darált húsos pirozski
Prep time: 200 min
Cook time: 25 min
Total time: 225 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: orosz konyha
Ingredients: 0.5 liter tej; 14 gramm szárított élesztő; 2 darab tojás; 2 evőkanál cukor; 15 dekagramm vaj; 1 deciliter tejföl; ízlés szerint só; 40 dekagramm vegyes darált hús (marha és sertés) töltelékhez; 1 evőkanál vaj vagy valamilyen zsiradék; 2 darab főtt tojás; 1 fej hagyma; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; ízlés szerint petrezselyem; 500 gramm liszt

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Bár az oroszoknál a pirozski - ez a tradicionális, kelt tésztából készült péksütemény - kifejezetten családi, ünnepi események étele, én teljesen más alkalommal ismerkedtem meg vele.

Egy borús, esős nyár végi napon néhányan felkerekedtünk, hogy fussunk a Budai hegységben egy hosszú távot. Mivel tudtuk, hogy a célba érkezés után mindenki farkaséhes lesz, mindegyikünk hozott valami finomságot. Az egyik - orosz származású - lány pirozskival lepett meg minket.

A futás biztosan örökké emlékezetes marad mindannyiunknak, de azért a legszebb pillanat az volt, amikor végre beérkeztünk a célba. Ott egy kis szusszanás után rávetettük magunkat a hozott ételekre, és végre megkóstolhattam a pirozskit. A kicsike, töltött batyukat az oroszok családi események, ünnepek, illetve a vasárnapi ebéd részeként eszik, de minket a futás után lakatott jól.

A pirozski a pirog rokona, a pirozsok többes száma. Bár nem gondoltam, hogy ebből a húsos, kelt tésztás, igencsak laktató ételből egynél több is belém fér, a harmadik után már nem voltak kétségeim, miért a többesszámú alakot használják.

A pirozski tésztáját többféle töltelékkel készítik, mi a húsos-káposztás változatot kóstolhattuk meg. Létezik halas, májas, krumplis, gombás, sőt túrós és gyümölcsös verzió is.

Most már csak az elkészítés módja van hátra, ami igencsak időigényes, de mint látni fogjátok, megéri. Ezúton is tengermély tiszteletem Marinának, hogy a korai indulás ellenére még a pirozski elkészítésére is volt energiája.

Darált húsos pirozski

Hozzávalók 4 adaghoz

0.5 liter tej
14 gramm szárított élesztő
2 darab tojás
2 evőkanál cukor
15 dekagramm vaj
1 deciliter tejföl
ízlés szerint só
40 dekagramm vegyes darált hús (marha és sertés) töltelékhez
1 evőkanál vaj vagy valamilyen zsiradék
2 darab főtt tojás
1 fej hagyma
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
ízlés szerint petrezselyem
500 gramm liszt

Elkészítési idő: 25 perc
Előkészítési idő: 3 óra 20 perc

Elkészítés:

A tészta készítéséhez langyosítsuk meg a tejet. Kissé verjünk fel egy tojást és öntsük hozzá a tejet. A tetejére szórjuk rá lassan, egyenletesen a szárított élesztőt, majd a cukrot is úgy, hogy teljesen befedje az élesztőt. Negyed órát pihentessük. Ha letelt az idő, a liszt felét adjuk hozzá, hogy egy masszát kapjunk, majd adagoljuk hozzá a megolvasztott vajat, a tejfölt és a sót. Jól dolgozzuk össze a tésztát, adjuk hozzá a liszt másik felét is. Formázzunk cipót és letakarva pihentessük legalább két órát.
A darált húsos töltelékhez:

A darált húst vajjal jól dolgozzuk össze, majd kicsit pirítsuk meg, és daráljuk le újra. Az apróra vágott hagymát egy másik edényben vajon vagy más zsiradékon pároljuk meg az ugyancsak apróra vágott kemény tojással és petrezselyemmel, majd gyúrjuk össze a hússal. A végén ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, légkeveréses fokozatra.

Ha megkelt, a tésztát nyújtsuk fél centiméter vastagságúra,és pohárral vágjunk belőle kerek lapokat. Kevés vízzel locsoljuk meg, a tölteléket tegyük a lap közepére, a szélét kis pohárral nyomkodjuk meg, hogy a batyunk jól összezáródjon, a szélét hajtogassuk fel, és kifli vagy táska alakúra sodorjuk.

Tegyük őket egymástól egy-két centiméter távolságra egy tepsibe, kenjük meg felvert tojással, és előmelegített sütőben 25-30 percig süssük, közben folyamatosan figyelgessük. Forrón tálaljuk.

Fotó: Getty Images