Isteni, omlós Rákóczi-túrós új köntösben - Tart formájában születik újjá a desszert
Legolvasottabb cikkek
Gyere te is!
Friss és ropogós
A túrós édességek szerelmesei mindenképpen készítsék el ezt a klasszikust elegáns, francia stílusban is.
A tart nagyon elegáns és nagy odafigyelést igénylő desszert. A tésztát különös gonddal kell készíteni, a hozzávalók arányát egészen pontosan kell kiszámolni, a vajat hidegen kell belemorzsolni és még a tojást is grammra kell kimérni, különben a tészta ragacsos lesz.
Ha a kicsit savanykás ízvilágért rajongsz, akkor készíts citromos tartot, ahol a gyümölcs curd formájában kerül a tésztába. Ha pedig édesebb ízeket szeretnél elérni, akkor süsd meg ezt a csoki-málna párosítást.
Ezt a tartot Surányi Judit workshopján sajátítottam el. Azért ezt osztom meg veletek, mert nagy rajongója vagyok a túrós édességeknek, ráadásul ez a sütemény tökéletesen visszaadja a nagy klasszikus ízvilágát, de sokkal elegánsabb köntösbe öltöztetve. Érdemes zsíros, rögös túrót és nagyon jó minőségű, házi, kicsit savanykásabb ízvilágú baracklekvárt használni hozzá.
Rákóczi-túrós tart
Hozzávalók 6 darabhoz
Tészta:
- 350 gramm liszt
- 45 gramm mandulaliszt
- 130 gramm porcukor
- 3 gramm só
- 210 gramm vaj
- 76 gramm tojás
Túrómousse:
- 250 gramm túró
- 80 gramm porcukor
- 1 darab citrom héja
- 40 gramm citromlé
- 4 gramm zselatin
- 20 gramm víz
- 150 gramm tejszín
Meringue:
- 100 gramm tojás
- 200 gramm cukor
Tetejére:
- 100 gramm sárgabaracklekvár
Elkészítés:
Készítsük el a tésztát. A lisztet, a mandulalisztet, a porcukrot, a sót és a hideg, kockára vágott vajat mérjük egy tálba, keverjük homokszerű állagúra. Adjuk hozzá a tojást, keverjük egyneművé. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 milliméter vastagra, egyengessük tart-kosarakba.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
Süssük a tésztát 10-12 percig.
A zselatint keverjük össze a vízzel.
Készítsük el a krémet. A citrom levét melegítsük fel, oldjuk fel benne a kész zselatint. A túrót és a porcukrot keverjük át villával, öntsük hozzá a zselatinos citromlevet, keverjük bele a citromhéjat. Botmixerrel keverjük át, hogy a darabokat kicsit összetörjük. A tejszínt verjük laza habbá, a végén óvatosan forgassuk a krémbe. A krémet habzsákból töltsük szinültig a kihűlt tart-kosarakba.
A meringue készítéséhez a tojáshoz adjuk hozzá a cukrot, majd vízgőz felett melegítsük csípősre. (Érezni fogjuk, hogy kicsit megcsípi az ujjunkat, ha beledugjuk.) Ezután verjük kemény habbá, habzsákból nyomjuk körkörösen a túrós krémre, a közepébe pedig kanalazzunk a sárgabaracklekvárból.
Címkék:
Fotó: Szász Eszter / Sóbors
Olvasd el ezt is!
