Ünnepi kacsacomb naranccsal és tökkel sütve: egyszerre omlós, ropogós és szaftos
A kacsacomb a mézes páctól lesz különlegesen fényes. A vele sült finomságok pedig még aromásabbá teszik.
Így lesz tökéletes a rozé kacsamell: a bőre ropogós, a húsa omlós
37
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Villámgyors kakaós nasi három hozzávalóból: egyszerű és finom
3 hozzávalós, ropogós sajtos rúd: egyszerűbb nem is lehetne
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
5 perces, joghurtos fetakrém: fűszeres, egyszerű mártogatós
Ropogós cukkinis-kukoricás tócsni: fokhagymás, joghurtos szósz készül mellé
Álomdesszert eperrel és mascarponéval: könnyű, krémes, ellenállhatatlan
Baconös-spárgás spagetti: krémes tészta 30 perc alatt
Csípős koreai uborkasaláta: friss, ropogós és pikáns recept
Nem lehetetlen vállalkozás rozé kacsamellet sütni, sőt, egészen egyszerű a technikája, csak oda kell figyelni pár dologra.
Ha medium, ha well done, a kacsamellet csak szeretni lehet, sima só-bors fűszerezéssel is bárkit levesz a lábáról. Akkor igazán finom, ha a bőre piros és ropogós, a húsa pedig vajpuha, szinte omlik: a jól elkészített rozé kacsamell pont ilyen lesz.
A technikát Hank Shaw-tól, amerikai séftől és írótól lestem el, az ő módszere tökéletesen követhető, és elképesztő lesz a végeredmény. Hogy igazán ropogós legyen a kacsa bőre, fontos, hogy a sütés előtt beirdald, utána felitasd róla a felesleges nedvességet, majd hideg serpenyőben indítsd a pirítását. Így szépen, fokozatosan olvad ki belőle a zsír. Mikor megfordítod a mellet, és a bőr kerül felülre, érdemes egy picit még megsózni: a só felszívja a zsiradékot, így még ropogósabb lesz a végeredmény.
A sütési idő a választott kacsamell méretétől függ, az alábbi receptben leírtuk a kisebb-közepes-nagyobb darabok elkészítését is.
Rozé kacsamell
Hozzávalók 4 személyre
- 4 darab kacsamell
- ízlés szerint só
- 1 kk olaj/zsír
Elkészítés:
A húst vegyük ki a hűtőből, majd irdaljuk be a bőrét, vigyázzunk, a húst ne vágjuk át. Alaposan sózzuk mindkét oldalát, majd tegyük félre 15 percre. Utána itassuk fel a nedvességet a húsról papírtörlő segítségével.
Ha szükségét érezzük, tegyünk egy kevés olajat/zsírt a serpenyőbe, majd helyezzük rá a bőrös felükkel lefelé a kacsamelleket (amennyi elfér egyszerre). Hideg serpenyővel indítsunk, csak ekkor gyújtsunk alá.
Hagyjuk, hogy süljenek. Az idő a kacsamell méretétől és attól függ, közepesen vagy teljesen átsültet szeretnénk. A rozé kacsamellhez a kisebb darab melleket 3, a közepeseket 5, a nagyokat 8 percig süssük a bőrös felükön. Az a lényeg, hogy a sütési idő háromnegyedét a bőrös felükön töltsék. Ha már nem hallani a sercegést, ahogy a bőrből kisül a zsír, valószínűleg meg lehet fordítani.
Ha megfordítottuk, sózzuk meg enyhén bőrt, majd süssük még a húst pár percig ezen az oldalukon is. A kicsiket 1-2, a közepeseket 3-4, a nagyokat 5-6 percig.
Hogy a kacsamell széleinek is szép színük legyen, kb. fél-1 percre állítsuk az oldalukra őket.
Ha elkészült a hús, vegyük ki a serpenyőből, a bőrös felükkel felfelé tegyük egy deszkára, majd hagyjuk legalább 5 percig pihenni, mielőtt szeletelnénk. Ha rögtön felvágjuk, kifolyik belőle a nedvesség, száraz lesz.
Fotó: Getty Images
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
