Name: Sajttal és sonkával töltött rántott palacsinta
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 12 darabhoz
Ingredients: 16 dekagramm finomliszt; 1 csipet só; 2 darab tojás; 70 milliliter víz; 3 deciliter tej; 2 evőkanál olaj (a tésztába); olaj a sütéshez; 20 dekagramm sonka; 4 darab gomba; 15 dekagramm sajt; 4 deciliter tej; 1 evőkanál vaj; 1 késhegynyi szerecsendió; 5 dekagramm liszt; só és bors ízlés szerint; 2 bögre liszt; 3 darab tojás; 2 bögre zsemlemorzsa

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A sós palacsinták legfinomabb változatában a tészta besamelmártással van megkenve és sajtos, gombás, sonkás tölteléket kap.

A palacsintáért nagyon sokan rajonganak, lehet édes vagy sós, nem lehet betelni vele. A rántott dolgokat is sokan szeretik, gyakran lehet hallani, hogy bepanírozva minden sokkal finomabb. Ezzel az állítással lehet vitatkozni, de az biztos, a rántott palacsintához semmi sem fogható.

A sonkával töltött palacsinta nem áll távol tőlem, tepsibe tolva, besamelmártással és sajttal megszórva szoktam készíteni, a múltkor azonban kicsit felturbóztam a tölteléket, gomba is került bele, és szakítva a hagyományokkal, fogtam és bepaníroztam a töltött palacsintákat, majd aranybarnára sütöttem. Volt vele meló bőven, de a végeredménnyel nagyon elégedett voltam, persze nem csak én, a család is. A palacsintának nagyon jól állt a ropogós panír, benne pedig a lágy, selymes besamel, a sonka, gomba és a sajt találkozása tökéletes volt. Palacsintarajongóknak kötelező kipróbálniuk ezt a receptet, az első falat után beleszeretnek.

Sajttal és sonkával töltött rántott palacsinta

Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához:

16 dekagramm finomliszt
1 csipet só
2 darab tojás
70 milliliter víz
3 deciliter tej
2 evőkanál olaj (a tésztába)
olaj a sütéshez

A töltelékhez:

20 dekagramm sonka
4 darab gomba
15 dekagramm sajt
4 deciliter tej
1 evőkanál vaj
1 késhegynyi szerecsendió
5 dekagramm liszt
só és bors ízlés szerint

A bundához:

2 bögre liszt
3 darab tojás
2 bögre zsemlemorzsa

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A palacsinta hozzávalóit öntsük keverőtálba, keverjünk belőle csomómentes masszát, ha szükséges, még folyadékot vagy lisztet keverjünk hozzá.

A bekevert palacsintamasszát forró, enyhén kiolajozott serpenyőben, merőkanalanként adagolva süssük ki.

Készítsünk egy besamelmártást: a vajat magas falú edényben olvasszuk fel, majd a lisztet forgassuk hozzá, utána apránként öntsük fel a tejjel, miközben csomómentesre keverjük. A végén sóval, borssal és szerecsendióval ízesítsük.

A sajtot reszeljük le, a gombát vékonyan szeleteljük fel, ha szeretnénk, a sonkát is felvághatjuk, de nem muszáj.

A palacsintatésztákat töltsük meg. Mindegyiket alaposan kenjük meg a besamelmártással, majd helyezzünk a tésztára a sonkából, gombaszeletekből, reszelt sajttal is szórjuk meg, végül csomagoljuk be a palacsintákat. Hajtogathatod háromszögalakba, feltekerheted vagy kis batyu formájában is összerakhatod őket. A besamelmártásnak köszönhetően szépen összeragad a tészta, nem szükséges fogpiszkálóval rögzíteni, de ha szeretnéd, azt is használhatsz.

A palacsintákat a szokott módon panírozzuk be, először liszttel, tojással, végül pedig zsemlemorzsával is borítsuk be. Az elkészült palacsintákat forró olajban süssük aranybarnára mindkét oldalán.

Fotó: Botos Claudia/Sóbors