Name: Sfogliatelle
Prep time: 210 min
Cook time: 30 min
Total time: 240 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: olasz, olasz konyha
Ingredients: 500 gramm liszt; 1 nagy csipet só; 175 milliliter víz; 25 gramm méz; 150 gramm zsír; 450 milliliter tej; 100 gramm cukor; 1 csipet só; 150 gramm búzadara; 500 gramm ricotta; 1 darab tojás; 2 teáskanál vaníliakivonat; 1 darab narancs héja; 1 teáskanál fahéj

Fenséges kelt tésztás sütemények: ezekre megéri rászánni az időt

Tradicionális, nápolyi, hajtogatott, leveles desszert, amibe édes vagy sós tölteléket szoktak rejteni.

A fennmaradt történetek szerint az elképesztően finom süteményt először az 1600-as évek környékén, egy salernói Conca dei Marini karmelita kolostorban készítették. A finomságért egy leleményes apácának lehetünk hálásak, akinek a nyakán maradt a búzadara, amit nem volt szíve kidobni. Évekkel később egy nápolyi cukrász tette híressé a receptet, kicsit alakított rajta, azóta pedig Olaszország büszkesége a sokrétegű sütemény.

Nápolyban úgy tartják, a finomság a helyiek jellemét tükrözi, a látszólag kemény külső lágy szívet rejt. Amikor beleharapunk, ropog a tészta, belül puha és gazdag a tölteléktől, a legfinomabb még melegen fogyasztva.

A sfogliatelle elkészítése fáradságos munka, de tényleg megéri rászánni az időt. A sokrétegű tészta édes vagy sós tölteléket kap, a legnépszerűbb változatokban kandírozott gyümölcshéjjal gazdagítják.

Sfogliatelle

Hozzávalók 4 személyre

A tészta:

500 gramm liszt
1 nagy csipet só
175 milliliter víz
25 gramm méz
150 gramm zsír

A töltelék:

450 milliliter tej
100 gramm cukor
1 csipet só
150 gramm búzadara
500 gramm ricotta
1 darab tojás
2 teáskanál vaníliakivonat
1 darab narancs héja
1 teáskanál fahéj

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 3 óra 30 perc

Elkészítés:

A lisztet és a sót öntsük keverőtálba, majd a vizet és a mézet is adjuk hozzá, alaposan dolgozzuk össze. Gyúrjunk belőle tésztát, amit csomagoljunk folpacka, majd 30 percre tegyük a hűtőbe pihenni.

Pihenés után a tésztacipót vágjuk 4 egyforma darabra. Fogjunk egy darabot, a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki, majd lágyan kenjük meg zsírral és tekerjük fel. Ezután nyújtsunk ki még egy darab tésztát, kenjük meg zsírral, majd a tésztahengert illesszük a végéhez és tekerjük fel a tésztát. Ezt a folyamatot ismételjük meg a másik két darabbal is. A vastag tésztahengert csomagoljuk folpackba, majd 2-3 órára tegyük hűtőbe pihenni.

A krémhez cukros-sós-tejben főzzük meg a darát és hűtsük ki, utána a ricottát, tojást, vaníliakivonatot, fahéjat és a narancs reszelt héját is keverjük bele.

A tésztahengert vegyük ki a hűtőből, vágjunk belőle 2-3 centiméter vastag érméket, amikből bezsírozott kézzel óvatosan nyomjuk ki a közepüket, formáljunk belőlük tölcséralakot. A kialakított mélyedésbe kanalazzunk a töltelékből annyit, hogy a tésztát le tudjuk zárni. A töltött sütiket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, süssük 180 fokos előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára.

Fotó: Getty Images