Name: Stroganoff ragu
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 40 dekagramm hús (marha, csirke, disznó); 30 dekagramm gomba; 2 evőkanál olívaolaj; 2 evőkanál vaj; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; 1 teáskanál őrölt pirospaprika; 1 evőkanál dijoni mustár; 1 evőkanál liszt; 1 fej hagyma; 1 darab póréhagyma; 2 gerezd fokhagyma; 120 milliliter tejszín; 175 milliliter fehérbor; 500 gramm tészta; 1 csokor petrezselyem

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A Stroganoff ízekben gazdag, tejszínnel dúsított ragu, tálalhatjuk tésztával és rizzsel is, bármilyen köret mellett is döntünk, senki sem fog csalódni az étkezőasztalnál.

A Stroganoff ragura sokan úri ételként tekintenek, hiszen az eredeti recept szerint marhabélszínnel készül a fogás, ami ugye nem filléres húsféle. Szerencsére ezt a pompás ízvilágú ételt kedvünkre tudjuk alakítani, nyugodtan elkészíthetjük csirkéből vagy disznóból is, azokkal is ugyanolyan finom lesz és nem utolsósorban pénztárcabarát is. Ami viszont nagyon fontos, hogy a fehérbort ne hagyjuk ki belőle, hiszen az rengeteg ízt hoz a felszínre.

Apukám egyik specialitása a Stroganoff, amit bármikor, akár csukott szemmel is képes elkészíteni. A keze alatt készült ételben remekül érezhető a póréhagyma, a mustár és a frissen őrölt fekete bors zamata. Az eredeti receptből a csemegeuborka sem hiányozhat, mi viszont nem kedveljük, ezért nem is teszünk belőle a raguba. Apa ennél az ételnél különösen figyel arra, hogy a só és a bors is frissen őrölt legyen, bátran fűszerez. Egy gond van csak vele - elég rendetlen séf, csatatér marad utána a konyhában, de nem baj! Vállalom a mosogatást, mert az ő Stroganoffja a legjobb a világon!

Stroganoff ragu

Hozzávalók 4 személyre

40 dekagramm hús (marha, csirke, disznó)
30 dekagramm gomba
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál liszt
1 fej hagyma
1 darab póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
120 milliliter tejszín
175 milliliter fehérbor
500 gramm tészta
1 csokor petrezselyem

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A választott tésztát a csomagoláson írt idő alatt készre főzzük.

A húst vágjuk csíkokra, tegyük egy tálba, szórjunk rá 1 evőkanál lisztet, keverjük vele alaposan össze.

Lehetőleg tapadásmentes serpenyővel dolgozzunk - a serpenyőnket közepes lángú tűzhelyre helyezzük, beletesszük az olajat, amikor elkezd sisteregni, hozzáadjuk a húscsíkokat, kisebb adagokban süssük meg őket aranybarna színűre, nem baj, ha marad utánuk egy kis pörzsanyag. A kész húscsíkokat szedjük ki egy tányérra

Ugyanazzal a serpenyővel dolgozzunk végig, amiben a hús is készült. Tegyük bele a vajat, majd mikor felolvadt, vékony csíkokra vágott hagyma és póréhagyma kerül a serpenyőbe, 4-5 perc után pedig a vékonyra szelt gomba. Sóval, borssal ízesítjük a ragut, a vékonyra szelt fokhagymát is a serpenyő tartalmához adjuk.

Amikor a gomba elkészült, visszatesszük a húst a serpenyőbe, 1-2 perc eltelte után felöntjük borral, a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagot, ízeket a bor segítségével hozzuk a felszínre. Ezután a pirospaprikát és a mustárt is a raguba keverjük. Utoljára a tejszín kerül a serpenyőbe, várunk, amíg rottyan egyet, majd levesszük a tűzhelyről, és a tésztával elkeverve, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Fotó: Getty Images