Így lesz puha és szaftos a szűzpecsenye - Nagyon könnyű ám kiszárítani!

Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

A szűzérme népszerű, könnyen kezelhető része a disznónak, mert nincsenek benne ínak, se zsír, homogén, egynemű, puha húsdarab. Ez az előnye a legnagyobb hátránya is egyben, mert zsír hiányában könnyen kiszárad.

Ha pedig kidobta magából a nedvességet, akkor élvezhetetlenül száraz, rágós lesz. A legbiztosabb az, ha valamilyen védőburkot vonunk köré, nehogy megtörténjen a baj.

Ehhez a legtökéletesebben működő módszert Toszkánában tanultam, ahol füstölt sonkába tekerve, rozmaringgal és fokhagymával fűszerezve sütötték meg a szűzérmét, majd teljesen kihűtötték, és hidegre hűtve szeletelték hajszálvékonyra. A sonka nem csak azért hasznos, mert sülés közben védi és hidratálja a húst, de át is ad neki a saját zsírjából és füstölt ízéből, sőt, még a rozmaringos-fokhagymás pácot is a helyén tartja. 

Lehet melegen is enni, de az eredeti felfogásban a legjobb, hidegen, vékonyra szelve. Már ha az ember ki tudja várni a másnapot, nekünk most nem sikerült.

Rozmaringos szűzérme, füstölt sonkában

rozmaringos szüzerme

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 1 darab szűzérme
  • 1 evőkanál rozmaringlevél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5 szelet füstölt sonka
Recept idők

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokosra. A rozmaringot nagyon apróra vágjuk, és elkeverjük a lereszelt fokhagymával és az olajjal. Ezzel az egyveleggel kenjük be a húst, majd becsomagoljuk a sonka szeletekkel. Tűzálló edénybe fektetjük és betoljuk a forró sütőbe. Fél óra múlva kivesszük, becsomagoljuk alufóliába és hagyjuk pihenni.

Fotók: Ács Bori/Só&Bors

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük