Krémes tavaszi rizottó puhára sült retekkel, friss spenóttal és zöldborsóval
Cikkek
Birsalmasajt, ahogy a nagyid is csinálta – Kezdőként se fogod elrontani
Krémes, fahéjas sütőtöklekvár: szinte semmi munkával készül
Ropogós
5 perces mézes-mustáros öntet: salátákhoz tökéletes
Mézzel és fahéjjal sült birsalma: krémes lesz a sütőben
Készítsd el a britek híres Yorkshire pudingját: alig valamiből készül
Rumos-gesztenyés palacsinta: a selymes krém mindent visz
Héjában sült tepsis krumpli: sajt pirul a tetejére
A parmezántól és a tejszíntől krémes, a citromtól és a snidlingtől friss, a sok zöldségtől laktató.
Nem nehéz finom rizottót készíteni, de van egy-két trükkje. Az első és legfontosabb lépés az alapanyagok beszerzése: a vaj, a jó minőségű száraz fehérbor, a rizottórizs és a parmezán nem hiányozhat belőle. Ugyanilyen fontos az alaplé is, ebből csakis házit érdemes használni.
Ha az alapok megvannak, már csak a technikára kell figyelni: fontos, hogy az alaplevet kisebb adagokban, fokozatosan kell a rizsre önteni, csak akkor szabad a következőt hozzáadni, ha az előzőt már magába szívta. Így lesz a végére krémes és sűrű a rizottó, amit az egész család imádni fog.
Ez a tavaszi változat sült retekkel, zöldborsóval, spenóttal, gombával, snidlinggel és citrommal készül, nagyon friss és könnyed lesz az összhatás. Ha igazán selymes rizottót készítenél, egy kevés tejszínt is önts a rizsre, szuperkrémes lesz a végeredmény.
Tavaszi rizottó
Hozzávalók 6 személyre
- 12.5 deciliter alaplé
- 8 evőkanál vaj
- 1 darab póréhagyma
- 300 gramm gomba
- 1 teáskanál kakukkfű
- ízlés szerint só, bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 400 gramm rizottórizs (Arborio)
- 120 milliliter fehérbor (száraz)
- 1 csomó retek
- 50 gramm parmezán
- 70 milliliter tejszín
- 0.5 evőkanál citromhéj
- 2 evőkanál citromlé
- 100 gramm zöldborsó (mirelit)
- 120 gramm friss spenót
- 2 evőkanál snidling
Elkészítés:
Készítsük elő az alapanyagokat: a póréhagyma fehér részét karikázzuk fel. A gombát mossuk, tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony szeletekre. A retket mossuk meg, vágjuk négy vagy hat részbe. A parmezánt reszeljük le, a snidlinget vágjuk apróra. (Ha friss zöldborsót használunk, főzzük puhára forró vízben.)
Az alaplevet melegítsük fel egy lábasban, mikor gyöngyözik, kapcsoljuk le alatta a lángot, fedjük le, tartsuk melegen.
Közben egy nagy lábasban melegítsünk fel 3 evőkanálnyi vajat. Mikor felolvadt, adjuk hozzá a póréhagymát és a gombát, szórjuk meg kakukkfűvel. Addig dinszteljük, míg a hagyma puha nem lesz, a gomba alól pedig el nem párolog a folyadék. Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. 1 perc után adjuk hozzá a rizst, addig kevergessük, míg átlátszó nem lesz, nagyjából 3 percig.
Öntsük rá a bort, majd mikor magába szívta a rizs, szedjünk rá egy merőkanálnyi alaplevet. Mindig akkor adjuk hozzá a következőt, mikor az előzőt már magába szívta. Közben ne hagyjuk magára, folyamatosan kevergessük.
Miközben készül a rizottó, egy kis serpenyőben olvasszunk meg 3 evőkanál vajat. Dobjuk rá a retket, majd addig melegítsük, míg itt-ott meg nem pirul. Nagyjából 5-8 perc kell neki, ha kész, húzzuk le a tűzről.
Mikor a rizs az összes folyadékot magába szívta, krémes és sűrű lett, adjuk hozzá a parmezánt, a tejszínt, fél evőkanál citromhéjat, a citromlevet, a borsót és a spenótot. Kevergessük, míg a spenót meg nem fonnyad. Ha összeesett, keverjük a rizottóba a snidlinget, a retket és a maradék 2 evőkanál vajat. Mikor elolvadt a vaj, tálalhatjuk is.
Fotó: Sági Zsófia/Sóbors