Teljes kiőrlésű házi kenyér - A házi verzió nem száraz fájdalom, mint a bolti

Ehhez a kenyérhez egy úgynevezett előtésztát készítek, amit egy éjszakán át hagyok kelni. A kézmeleg vízből 1,2 decit egy nagy tálba öntök, beleszórom az élesztőt, és várok néhány percig, míg fel nem oldódik. Beleszórom a sima lisztet, és néhány mozdulattal elkeverem. Egy viszonylag száraz tésztát kapok, de nem kell aggódni, reggelre szépen elszaporodnak benne a gombák, és szép, nedves, buborékos lesz. Letakarom a tálat egy konyharuhával, arra pedig lazán ráterítek egy zacskót.

Másnap reggel hozzáöntöm a teljes kiőrlésű lisztet, a sót és még egy nagy csipet élesztőt. A maradék vizet is hozzáöntöm. Néhány mozdulattal összegyúrom az előtésztával, majd tíz percig pihenni hagyom. A következő órában kb. negyedóránként áthajtogatom a tésztát a korábbi cikkben leírt technikával.

Letakarva további két órát kelni hagyom.

Újra áthajtogatom, majd egy kosarat vagy kisebb tálat kibélelek egy konyharuhával, és alaposan belisztezem. A tésztából cipót formázok, és beleteszem a kosárba. Letakarom, és egy órán át kelni hagyom.

A kelési idő közepén, tehát a formázás után egy órával egy vas vagy más, műanyagmentes lábost a sütőbe teszek, és előmelegítem maximumon. Fél óra múlva kiveszem, óvatosan belepottyantom a megkelt tésztát, lefedem, és a sütőbe teszem.

További fél óra múlva leveszem róla a fedőt, és a hőmérsékletet csökkentem 200 fokosra. További fél órán át sütöm, míg sötétbarna nem lesz. Kiveszem, és egy deszkán hagyom kihűlni.