Mennyei, áfonyás sajttorta vegán változatban - Kesudiós krém az alapja

A szárított datolyát körülbelül 3 órával, a kesudiót pedig egy éjszakával a “sütés” előtt vízbe áztatjuk. A torta alapjához egy aprítógépben összezúzzuk a kinyomkodott datolyát és a mandulát. Ragacsos állagú pépet kell kapnunk, amit egy fóliával bélelt tortaformába lapítgatunk, majd egy órán át a hűtőben pihentetjük.

A beáztatott kesudiót leszűrjük és szintén aprítógépbe rakjuk, a kókuszolajjal, a juharsziruppal, a lime-ok levével és lereszelt héjával, a vaníliarúd kikapargatott magjaival elkezdjük pépesíteni. Szép fokozatosan olyan krémes állaga lesz, mint egy sajtkrémnek.

A datolyás-mandulás alapra pakoljuk ezt a kesudiós krémet és újra hűtőbe tesszük, míg elkészítjük az áfonyás réteget. Az áfonyát a cukorral és a citromlével összeforraljuk. Néhány kanál hideg vízben kikevert kukoricakeményítőt keverünk hozzá. Hagyjuk szombahőmérsékletűre hűlni, majd a torta tetejére öntjük. Egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. Fogyasztás előtt áfonyaszemekkel és mentalevelekkel díszítjük.

Nem csak a sajttortának, de a tiramisunak is létezik vegán verziója, amely tofuból készül.