Így készül a legjobb kocsonya - Nosztalgia és bőrfiatalító kollagén egyetlen tálban
10
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Így lesz igazán szép a mézeskalács díszítése: ez a fényes cukormáz titka
Karácsonyi narancsos, gesztenyés kuglóf: csak keverj össze mindent
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Puha mézeskalács csokiba mártva: így dobd fel az ünnepi sütit
Friss, ropogós spenótsaláta vörös áfonyával: ünnepi köret sültek mellé
Krémes karácsonyi diótorta: beragyogja az ünnepi asztalt
Gazdag, ünnepi halászlé: karácsonykor kötelező az asztalra
10 mesés aprósütemény karácsonyra: mutatósak és finomak
Van, aki a zsírra, a cupákra megy, más éppen ellenkezőleg, a színhúst és a zselés levest szereti - ez a recept nekik szól.
Eljött a kocsonyakészítés ideje: bár egész télen szívesen esszük, az eredeti funkciója szerint a disznóvágás után megmaradt részek felhasználásaként szolgált ez az étel. A húsleves készítéséhez hasonló eljárás során olyan húsdarabokat főzünk lassan, alacsony hőfokon, amelyek nagyon magas kollagéntartalommal rendelkeznek. Ezekből a húsrészekből a lassú főzés során kiválik a zselésítő anyag, amely így hűlés után remegő, zselés állagú kocsonyává változtatja a levest.
Ez az állag sokakat elborzaszt, mások, mint például én, illetve a családi legenda szerint édesapám, vonzódnak a kocsonyához, csak őt a benne lévő lábak és fülek, orrok és fejek riasztották el. Így született meg nagyapám konyhájában ez a hússal, zöldségekkel gazdagított kocsonya.
Itt a jellegzetes állagot biztosító alkatrészek mellett színhús is kerül a lábosba, valamint sok zöldség. Ez nem csak az ízét változtatja meg, de azok számára is vonzóvá teszi, akik a cupákokat nem kedvelik.
Zöldséges kocsonya
Hozzávalók 8 adaghoz
- 1 darab bőrös, csontos disznócsülök
- 2 darab disznóköröm
- 2 darab disznófül
- 1 kilogramm leveszöldség
- 2 teáskanál só
- 5 szem egész bors
- 4 gerezd fokhagyma
A tálaláshoz
- ecetes reszelt torma
- pirospaprika
Elkészítés:
Egy ötliteres fazékba tesszük a húsokat, felöntjük hideg vízzel, és alacsony lángon lassan felforraljuk. Nagyon alacsony lángon főzzük 3 órán keresztül, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket is, majd továbbra is nagyon alacsony lángon még egy órán keresztül főzzük.
A húst lefejtjük a csontról, vagy úgy, ahogy van, szétosztjuk kis tálkákban, zöldséget is adagolunk hozzá, felöntjük a levessel és hagyjuk megdermedni. Lefedve, hideg helyen tároljuk. Fűszerpaprikával, tormával tálaljuk.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
