Tökéletes főtt sonka húsvétra: így készítsd el, hogy ne száradjon ki

A húsvéti sonka elkészítése nem nagy ördöngösség, mégis könnyű elrontani: egy apró hiba is száraz vagy széteső végeredményhez vezethet.

A főtt sonka a húsvéti asztal egyik megkerülhetetlen szereplője: egyszerre idézi a hagyományt, és adja meg az ünnep alapízét. Bár sokan rutinból készítik, valójában néhány apró trükkön múlik, hogy igazán szaftos és ízes legyen. Nem mindegy, mennyi ideig áztatjuk, hogyan főzzük, és az sem, miben hagyjuk kihűlni: ezek a részletek döntik el, hogy a sonka csak "jó", vagy tényleg emlékezetes lesz.

A sonkafőzés lépései

Előkészítés

Az előkészítés az egyik legfontosabb része a sonkafőzésnek. Hogyha nyers, füstölt vagy nagyon sós a sonka, amit vásároltál, áztasd hideg vízbe legalább 12 vagy akár 24 órára, és közben többször is cseréld le a vizet. Ez a lépés ugyanis segít, hogy ne kapj sórohamot már az első falatnál.

Hogyha bolti, előfőzött sonkát vásárolsz, akkor ezt az áztatós lépést hagyd ki, mert ízetlen lesz. A legbiztosabb módja, hogy a végére járj, szükséges-e az áztatás, ha egy kis darabot levágsz belőle és megkóstolod.

Főzés

Fontos, hogy a főzés folyamata nem egy gyorsasági verseny, sokkal inkább egy türelemjáték. A sonkát tedd bele egy nagy lábasba, és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Melegítsd fel, de ne forrald, éppen csak gyöngyözve főzd. A főzővizet ekkor ízesítheted babérlevéllel, egy fej vöröshagymával vagy pár gerezd fokhagymával, borssal, borókabogyóval, répával vagy zellerrel. Fontos, hogy ha hab képződik a főzővíz tetején, azt mindenképpen szedd le egy szűrővel.

A főzési időre vonatkozóan eltérőek a lehetőségek. Van, aki szerint fél kilogrammonként 20 perc az ideális idő, amivel számolni érdemes, de van, aki az 1 óra/kg-ra esküszik. 

Amiben viszont mindenki egyetért, hogy a főzés titka a tempóban rejlik, mégpedig a lassúságban. A lassú főzéssel ugyanis szaftos marad a hús.

Pihentetés

A pihentetés az a pontja a sonkafőzésnek, amikor már akár a célegyenesben is lehetnél, de még mindig megcsúszhatsz egy banánhéjon. A pihentetés ugyanis az egyik legfontosabb pontja a főzésnek. Amikor a sonka megfőtt, fontos, hogy a főzőlében hagyd kihűlni, ugyanis ettől lesz igazán puha és szaftos. Ráadásul a főzőlé is aranyat ér, mert levesalapnak, bablevesnek és lencsefőzéshez is tökéletesen használható.

Egy kis extra

Hogyha szeretnéd kicsit extrázni a sonkát, és nem állnál meg ott, hogy csak megfőzted, akkor vágd le a sonkáról a vastag bőrt, a zsírt pedig vagdosd be rácsosan. Húsvéti megjelenést kölcsönözhetsz a sonkádnak azzal, hogy készítesz rá egy ünnepi mázat. 

Ehhez keverj össze egy kis mézet és mustárt, esetleg barna cukrot és narancslevet, vagy esetleg mézet fokhagymával. Ezzel a keverékkel kend meg a sonkát, majd told be 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd kb. 15-20 percig, amíg szépen karamellizálódik a teteje. 

Tálalás

Ha úgy döntöttél, hogy feldobod a sonkát ezzel a szuper mázzal, akkor a sütőből kivéve hagyd hűlni kb. 10-15 percig, majd vékonyan szeleteld fel, és már díszítheted is a főtt tojással, tormával és kaláccsal elhalmozott tálat. 

Fotó forrása: Getty Images