Elfeledett régi magyar savanyúságok: nagymamáink még így tettek el télire

Ha savanyúság, akkor a cékla, uborka és csalamádé a legismertebbek, pedig a kínálat sokkal izgalmasabb, mint sokan gondolnák.

Régen a savanyítás nemcsak tartósítási módszer volt, hanem a pazarlás elkerülésére is remek megoldást nyújtott.

A nyári kert látványától nincs is szebb, amikor roskadozik a friss zöldségektől, gyümölcsöktől. Ilyenkor a nagymamák befőzésre készülnek, hisz jól tudják, a téli szezonban jól jönnek a kert kincsei befőtt, lekvár, vagy savanyúságok formájában.

Bár ma is sokan készítenek ecetes uborkát vagy csalamádét, számos régi magyar savanyúság lassan feledésbe merül, pedig ezek nemcsak finomak, hanem a hagyományos magyar konyha fontos részei. Épp ezért ebben a cikkben néhány olyan klasszikus savanyúságot veszünk elő, amelyeket ma már nem olyan gyakran készítenek otthon a konyhatündérek, de szerencsés esetben van honnan beszerezniük ezeket a régi, különleges finomságokat, amelyek feldobják az étkezést.

A kovászos uborka ezer arca

A hazai savanyúság palettáján az egyik legnépszerűbb a kovászos uborka. Ezt a finomságot egyáltalán nem nehéz elkészíteni. A kenyérrel vagy burgonyával indított természetes erjedésnek köszönhetően különleges, friss ízt kap, és már néhány nap alatt elkészül. A kovászos uborka ízesítésénél használhatsz fokhagymát, kaprot, szemes borsot, mustármagot, chilit, vagy ha nyitott vagy valami újra, akkor cseresznyével párosítva is kipróbálhatod.

Na, de ha valami igazán különlegeset készítenél, akkor mehet az uborka mellé szőlőlevél, vagy készítsd el káposztával töltve. A káposztával töltött uborka látványos, roppanós, régi különlegesség, amit ha eddig még nem kóstoltál, ideje megtenni, mert ez az egyik legfinomabb savanyúság.

Töltsd azt a paprikát!

Most ne a klasszikus töltött paprikára gondolj, hanem a savanyított töltött paprikára. Ez a különleges savanyúság legtöbbször káposztával készül, de reszelt répával vagy vegyes zöldségekkel is szuperül működik. A töltött paprikát ecetes lében tedd el, remek kísérője lehet sülteknek vagy pörköltféléknek.

A bedobálós kényelmes megoldás

A régi idők háziasszonyainak kedvence, amelyet ma is sok háztartásban készítenek előszeretettel. Nevét onnan kapta, hogy a szezon során mindig az került az üvegbe, ami épp megérett a kertben. Így az üvegbe gyakran került uborka, karfiol, káposzta, paprika, zöldparadicsom, hagyma vagy sárgarépa. Az ecetes felöntőlé csodásan összehozza az ízeket, így egy igazi különlegességnek örülhet a család, amit bárki egyszerűen el tud otthon készíteni.

Csalamádé

A csalamádé igazi hazai klasszikus. Az üvegbe fejes káposzta, uborka, paprika, hagyma és paprika kerül a leggyakrabban, de akad olyan konyhatündér, aki paradicsomot vagy chilipaprikát is használ. Ez a savanyúság kiváló választás rakott krumpli mellé vagy paprikás krumplihoz, és még szendvicsben, magyaros házi burgerben vagy magyaros házi hot dogban is érdemes kipróbálni.

Üvegbe a paradicsommal!

A paradicsomszezon végén gyakran marad sok zöldparadicsom a kertben. A nagymamák sosem hagyták veszni, ecetes, fűszeres lében tették el télire. A savanyított zöldparadicsom tökéletesen illik sült kolbász, sült hús vagy egyszerűen zsíros kenyér mellé.

A görögdinnye héja nem kukába való!

De nem ám! Ma ritkaságnak hangzik, pedig régen több vidéken is készítették. A vastag dinnyehéjat felkockázták, ecetes, fűszeres lében tették el. A csemege nemcsak a dinnye héjából, hanem éretlen kis dinnyéből is készülhet, amelyeket egészben vagy félbevágva szokás üvegbe zárni. Ezt a különlegességet te is kipróbálhatod!

A szilva savanyítva is tökéletes!

A régi idők egy kedvence a savanyított szilva, amit sültek mellé fogyasztottak. Ez a különleges savanyúság remekül illik liba- vagy kacsasült mellé. Általában keményebb szilvából készítették, fűszeres, ecetes lében tették el. Gyakran került az üvegbe fahéj, szegfűszeg vagy szegfűbors, ezektől igazán különleges ízvilágban lehetett élvezni.

A zöldbab nemcsak fagyasztva jó

Sokan a téli szezonra úgy készülnek, hogy a borsót és a zöldbabot lefagyasztják, pedig üvegbe is lehet zárni a hüvelyeseket. Különösen a zöldbabnak áll jól, így roppanós marad. Ha ecetes, fokhagymás lében kerül a kamrába, húsok mellé is kínálható ez a rendkívül ízletes házi savanyúság.

Karalábét az üvegbe!

A karalábét sokan nyersen szeretik, pedig rendkívül izgalmas zöldség, sütve, rántva, párolva és még savanyítva is finom. A karalábét gyakran a vegyes savanyúság készítésénél használják, de enyhén édeskés íze miatt különösen jó lehet önmagában is.

Fotók:  Getty Images

Állítsd be Google keresődet, hogy a találatok között biztos ott legyen a Sóbors!