A porcukor díszítésre, a kristály sütéshez való? Mutatjuk a legnépszerűbb cukorfajtákat

A desszertek lelke a cukor, édesen lesz igazán finom a piskóta, muffin, pohárkrém vagy a tortalapok közt elterülő töltelék.

A cukorválaszték színes, vannak egészen különlegesek, mindegyiknek megvan a maga funkciója. Gondolj csak bele, ha fánkot kell cukorba hempergetni, akkor a porcukor a legjobb választás, amely szépen bevonja az olajban sült tésztát.

Mert édesen szép az élet. Elődeink kezdetben mézzel édesítették az ételeket, majd a 4–7. században megismerte a világ a szilárd cukrot. A cukrot a nádméz kiszárított kristályaiból hozták létre. Kezdetben India volt a cukorgyártás hazája, innen terjedt lassan nyugatra: a 14–15. századra Spanyolország lett a legnagyobb cukorhatalom, ekkor már az egész világon ismerték a fehér édesítőt, amit nemcsak sütés, főzés során használtak, hanem orvosságként tekintettek rá. Magyarországon a 15. századtól kezdték el használni a cukrot, Zsigmond király és Mátyás király udvarában is megtalálható volt.

A régi időkben szinte csak a gazdagok élvezhették a cukor édes zamatát, ma mindenki számára elérhető, igaz, vannak ár- és minőségbeli különbségek. A cukor felvirágzása óta a paletta nagyon színes lett, sokféléből lehet válogatni.

Kristálycukor

A cukrok színes univerzumában a legismertebb fajta, a legtöbb konyhában jelen van. Kristálycukor szinte mindenbe kerülhet, szokás kávét, teát és limonádét ízesíteni vele, de sütemények tésztájába és krémekbe is keverhető. Főzés, sütés nélküli édességeknél, mázaknál nem túl szerencsés a használata, ugyanis érződhetnek a szemcsék a végeredményen.

Porcukor

A finom szemcséjű cukor szintén nagyon népszerű, sütemények tetejére szokás dekoráció gyanánt szórni, vagy különböző finomságokat, például fánkot vagy apró süteményeket hempergetnek bele. A porcukor fahéjjal ízesítve mennyei, ha sütit forgatsz bele, akkor mindenképp adj a melegítő fűszerből a fehér édesítőhöz.

A porcukor nem csak díszítésként jó választás, remekül oldódik folyadékban, ezért italok vagy krémek ízesítésénél is használhatod. Ha a porcukrot vízzel, citromlével, esetleg valamilyen likőrrel homogén állagúra kevered, sütemények tetejére kenheted. A cukros mázat ételfestékkel vagy különböző aromákkal dobd fel, látványban és ízben is a köbre emeli a sütit.

Linzertészták készítésénél porcukrot érdemes a tésztába keverni, de ugyanez a helyzet a habcsók vagy habkarika készítésénél is, könnyebben elvegyül benne, igaz, az ünnepi finomságok kristállyal is készülhetnek.

Vaníliás cukor

Sok desszertben kötelező az illatos édesítő, amit házilag is el lehet készíteni. A saját kezűleg gyártott, ízesített cukor a sütni szeretők számára tökéletes gasztroajándék.  

Kockacukor

A kristálycukorból készült kocka lehet fehér vagy barna színű, a leggyakrabban forró kávé vagy tea ízesítéséhez használják, de házi karamellszósz készítésére is alkalmas, erről itt írtunk korábban.

Kandiscukor

Nagyon különleges fajta, a cukor nagy kristályokból áll, nehezen olvad, fehér és barna színben lehet kapni. Ezt a fajta cukrot meleg italok ízesítéséhez szokták javasolni, általában pálcikán, keverőkanálként árulják.

Jégcukor

A mesevilágot idéző nevű cukor préselt kristálycukorból készül. A neve utal rá, hogy nehezen olvad, ez bizony egy makacs jéghegy, éppen ezért sütemények dekorálására tökéletes, mivel nehezen olvad, megtartja a formáját.

Aranyporcukor

A porcukornál is finomabb szemcséjű, kiváló minőségű, használd bátran piskóták és kevert sütik készítésénél, hogy még légiesebb legyen a végeredmény.

Barna cukor

A barna cukor a jellegzetes színét a melasztól kapja, az, hogy világosabb vagy sötétebb, a hozzáadott mennyiségtől függ. Ha barna cukrot vásárolsz, akkor finomítatlant válassz, az sokkal összetettebb, intenzívebb ízű.

Nádcukor

A lágy, kissé ragacsos cukorfajta erősen karamellás zamatú, bátran csempészd piskótaalapú süteményekbe, de kávé, kakaó és forrócsoki is ízesíthető vele. A sütitésztának nem csak az ízén dob egyet, a textúrája sokkal tömörebb, picit ragacsosabb lesz. Karamellás zamata miatt karamellszósz, tejkaramella vagy bármilyen más karamellás desszert készítésénél is érdemes ezt választani.

Muscovado

Amerika déli részén, Ázsiában és Afrikában is nagyon népszerű cukorfajta, sütés és főzés során is használható. A muscovado zamata enyhén karamellás, picit ragacsos textúrát kölcsönöz a finomságoknak, brownie-ban például tökéletes. Az íze miatt főleg csokis süteményekben szokás használni, az ázsiai konyha különböző pácokba keverve alkalmazza.

A muscovado tárolására nagyon kell figyelni, mert könnyen megkeményedik, ezért azt szokták javasolni, hogy a tárolódobozba érdemes egy szelet kenyeret tenni, az elvonja a nedvességet, így vissza tud puhulni a cukor.

Melaszos cukor

A melasz egy sötétbarna folyadék, a cukorgyártás mellékterméke. A cukrok közül ez a legsötétebb színű, zamatában intenzív. Nem összekeverendő a barna cukorral, annál inkább színezőanyag a melasz, míg ennél a változatnál a cukorkristályok összetapadnak, szinte vajszerű az állaga, ragacsosabb a feldolgozásának köszönhetően.

Használható sütemények készítésénél és főzésnél, kicsit ragacsossá teszi a finomságokat. A leginkább marinádok, csatnik és pudingok ízesítésénél használják.

Befőzőcukrok

A befőzés szezonjában a boltok polcai megtelnek befőzőcukrokkal, amelyeket lekvárok, szörpök és más finomságok készítésénél ajánlott használni. Ezek kristálycukor és pektin keverékéből állnak. A pektin felelős a lekvár sűrű textúrájáért, ez egy természetes anyag, amely a gyümölcsökben is megtalálható. Nem mindegyik gyümölcs bővelkedik pektinben, az eper, a barack vagy az áfonya nem sokat tartalmaz, ellenben az alma és a citrom (héjastól) rengeteget.

Demerara cukor

A világosbarna, már-már aranyszínben ragyogó cukrot használhatod dekorálásra, de süteményekben is jó választás, és még különlegesebb italokba keverve is ki lehet próbálni, legyen az koktél, kávé vagy tea. A különleges cukorra azt szokták mondani, hogy az ősi barna cukor. A nevét szülőföldjéről kapta, a dél-amerikai Guyanáról, az ország eredeti neve Demerara.

Amire mindenképp érdemes figyelni:

• Bármilyen cukorról legyen is szó, mindig légmentesen zárt dobozban tartsd, vagy csomagzáró csipesszel rögzítve.
• Arra is figyelj, hogy a cukrot ne tárold hideg vagy nagyon meleg környezetben, a szobahőmérséklet bőven elég.
• A csatos üvegbe vagy lezárt dobozba töltött cukrokat mindig címkézd fel, írd a tárolóra, milyen cukrot rejt, mikor tetted bele.
• Recepttől függően előfordul, hogy kétféle cukor is kerülhet egy süteménybe, ennek mindig megvan az oka, az egyik fajta, mondjuk a kristály, az édes zamatot biztosítja, a másik célja, hogy az édes íz mellett valami pluszt adjon az édességhez. Például ha a recept barnát ír a kristály mellett, akkor egy kis karamellás aromája lesz a süteménynek, muscovado esetében pedig ragacsos textúrát kap a finomság.

Fotó: cover: Getty Images, belső: Getty Images