8 alapmártás és szósz házilag: ezeket mindenkinek ismernie kell

Válogatásunkban a besameltől a hollandin át a remuládig megtalálhatod azokat az időtálló recepteket, amelyekkel bármelyik fogást magasabb szintre emelheted.

Van néhány mártás, amelynek a receptjét érdemes fejből tudni. Nemcsak azért, mert klasszikusok, hanem azért is, mert pillanatok alatt képesek feldobni a legegyszerűbb fogásokat is. Egy jól elkészített besamel krémessé teszi a rakott ételeket, a hollandi eleganciát ad a zöldségeknek, a paradicsomszósz pedig szinte mindenhez passzol.

Ebben a válogatásban olyan alaprecepteket gyűjtöttünk össze, amelyekkel biztos kézzel mozoghatsz a konyhában, akár hétköznapi, akár ünnepi menüt készítesz.

Besamel mártás

A besamel, vagy más néven fehér mártás, egy rendkívül selymes, csábító, tejjel készült mártás, amely többek között az olasz konyha fogásainak is nélkülözhetetlen eleme. Nemcsak a lasagne elképzelhetetlen nélküle, hanem a görögök kedvenc muszakája is.

Barna mártás

A barna mártásról főként az Ikeás húsgolyók juthatnak az eszedbe, hiszen lényegében a svédeknek köszönhetően ismertük meg széles körben ezt a szószt, egy egyszerű fogás kísérőjeként. Az elkészítése ugyanakkor pofonegyszerű, és csupán hat hozzávalóból készül.

Hollandi mártás

Ezt a mártás nem a legegyszerűbb elkészíteni, de egy kis türelemmel menni fog. A legnagyobb félelmet az okozza, hogy a tojás kicsapódhat, és akkor darabos lesz, amely nem feltétlenül esztétikus. Azonban ez a lépések sorrendjének betartásával könnyedén áthidalható. A hollandi mártás egyébként tökéletes kiegészítője a Benedict tojásnak.

Majonéz

Nincs is annál jobb és finomabb, amikor egy szósz vagy mártás házilag készül el, hiszen így biztosan nem kerülnek bele adalékanyagok vagy olyan dolgok, amelyeket első olvasásra már biztosan nem ennénk meg. Ilyen a házi majonéz is, amelyhez csupán néhány kamrai hozzávaló szükséges, és alig 10 perc alatt elkészíthető.

Paradicsomszósz

A paradicsomszószt biztosan neked sem kell bemutatnunk. Persze megveheted készen a boltban is, ám amikor éppen szezonja van, a legjobb, amit tehetsz, ha házilag, friss hozzávalókból készíted el. Olívaolaj, vöröshagyma, fokhagyma, vörösbor, babér és persze paradicsom kerül bele, amelyektől egy igazán kellemes, olaszos felütést kap majd ez az isteni szósz, és pizzára, de bármilyen más paradicsomos ételhez is tökéletes.

Tiroli mártás

Ez a majonéz alapú mártás főként az osztrák konyhára jellemző. Majonéz, ketchup, mustár, tejföl, Cayenne-bors és fehérbor is kerül bele, és a hideg mártások közé tartozik, amely salátára dresszingként, illetve tojás-és halételek kedvelt kiegészítője.

Vajmártás

A mártások másik nagy kedvelői a franciák, akik a francia konyha ételeit ma már el sem tudnák képzelni vajmártás nélkül. Ez a különleges mártás csupán 5 hozzávalóból készül, amelyben természetesen a száraz fehérbor, a vaj és a citromlé dominálnak.

Remulád mártás

A sort egy különleges mártással zárjuk, amely nem más, mint a remulád, amelyet a majonézes mártások királyaként is szoktak emlegetni. A majonéz mellett csemegeuborka, kapribogyó, petrezselyem, tojás és reszelt torma is kerül bele, de más változata is ismert: chilivel és tojássárgájával is készülhet.

Fotó forrása: Getty Images