A baracklekvár a befőzőszezon egyik legnagyobb klasszikusa, hiszen kevés olyan házi finomság létezik, amely ennyire sokoldalúan felhasználható. A legtöbben az édes, vaníliás vagy fahéjas változatot készítik, amely palacsintába, süteményekbe vagy vajas kenyérre kenve tökéletes, de a sárgabarack ennél jóval izgalmasabb ízeket is elbír. A chilis változat például egészen új oldalát mutatja meg a gyümölcsnek, az édes barack mellé csípős aroma társul, ettől pedig a lekvár sokkal karakteresebb és különlegesebb lesz.
Ez a pikáns baracklekvár nemcsak reggelihez működik jól, hanem sós ételek mellé is fantasztikus. Különösen jól illik grillezett húsokhoz, sült csirkéhez vagy egy ropogós bagett és krémes camembert sajt mellé. A chili kiemeli a barack természetes édességét, miközben kellemesen fűszeres ízt ad neki. A textúrája lehet teljesen sima vagy darabosabb is, attól függően, hogy mit szeretnél.
Lekvárfőzés közben fontos, hogy folyamatosan figyeld az állagot és időnként keverd át, mert a magas cukortartalom miatt könnyen leéghet. A jól érett barackból sokkal intenzívebb ízű lekvár készül, ezért érdemes puhább, zamatos gyümölcsöt választani hozzá. A baracklekvár ráadásul rengeteg módon variálható, vaníliával vagy fahéjjal inkább desszertekhez illik, gyömbérrel vagy chilivel viszont már egészen gourmet hatású lesz. Ez a chilis változat tökéletes példa arra, hogyan lehet egy klasszikus befőttet modern, izgalmas irányba elvinni.
A barackot mossuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk kisebb darabokra. Ha simább lekvárt szeretnénk, botmixerrel részben pürésítsük.
A chilit magozzuk ki, majd vágjuk nagyon apróra. Ha csípősebben szeretnénk, a magok egy részét hagyjuk benne.
A barackot tegyük egy nagyobb lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet és a chilit, majd kezdjük el főzni.
Amikor a gyümölcs levet eresztett és puhulni kezdett, keverjük hozzá a dzsemfixet, majd folyamatos keverés mellett főzzük további 5-10 percig.
A kész lekvárt töltsük sterilizált üvegekbe, zárjuk le, majd fordítsuk néhány percre fejre.
Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.
Bagett mellé, camembert sajttal vagy grillezett húsokhoz különösen finom.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
Fotó: Getty Images
@sobors.hu
