![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
Mi az a cibere, és mire lehet használni? Ma nagyon divatos étel lenne
Cikkek
![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
![Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül](https://kep.index.hu/1/0/4512/45127/451274/45127440_3442438_6afbe2b081f89822b0a9316d08f3e2a4_wm.jpg)
Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül
![Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted](https://kep.index.hu/1/0/5796/57967/579670/57967027_4288963_16fe92d8f41f0c2c84cfb10f53ddf2fa_wm.jpg)
Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted
Ropogós
![Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el](https://kep.index.hu/1/0/5799/57991/579915/57991585_4290849_3e6fc0daf2ab034299a8af00bb80fdf9_wm.jpg)
Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el
![Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát](https://kep.index.hu/1/0/5797/57976/579766/57976655_4289697_e7a53320ff79a3d05048e68b0e6b78e7_wm.jpg)
Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát
![Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk](https://kep.index.hu/1/0/5811/58112/581129/58112949_4299929_532e534c4aa23712ea48b08bd00bc439_wm.jpg)
Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk
![Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél](https://kep.index.hu/1/0/5799/57998/579989/57998997_4291429_5860dd44cb61a980ae9e87f6b90ad5ea_wm.jpg)
Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél
![Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát](https://kep.index.hu/1/0/5809/58095/580953/58095331_4298677_70ef237fd30ca0de1b87dfbfbef1e68a_wm.jpg)
Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát
A cibere igen furcsa szerzet. Kinézetre nem valami tetszetős, tulajdonképpen még csak nem is étel. De erős a gyanúm, hogy nem véletlen került a konyhákba éppen a böjt során - ahogy azt már sejtettük, a régiek tudtak valamit.
Még húsevő koromban se gondoltam, hogy a böjt egy hónapnyi kínkeserves koplalás lenne. Sokkal inkább egy jól szervezett utazás a húsmentes ételek világában.
Az út során nemcsak remek, modern, vega recepteket fedezhetünk fel, hanem alkalmasint hagyományos, régies ételeket és olykor kifejezetten hasznos alapanyagokat is. Éppen ilyen a már említett, hangzatos nevű cibere.
Mi az a cibere?
A cibere egy erjesztett gabonalé, melyet a gabonaőrlemény legkönnyebben erjedő részéből, a korpából készítettek. Attól függően tettek bele rozs- vagy búzakorpát, hogy az adott régióban mi termett. A vizet felforralták, visszahűtötték, majd belekeverték a korpát, egy kevés köménymagot és babérlevelet. Végül hagyták szépen megsavanyodni - egy-két nap alatt savanyúvá erjedt.
![cibere3.gif](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/2908/29087/290875/29087553_8655f90dd0376a2744a33ae018eeb433_wm.gif)
Mire lehet használni?
Sokféleképpen használták fel a ciberét. Szűrt levével leveseket, kásákat készítettek. Az alján maradt üledéket vagy újra felöntötték vízzel, vagy tészták erjesztésére használták. Olykor ecet módjára savanyítottak vele, ezért - például Erdélyben - savanyítóként is emlegetik a ciberét.
Bár hagyományosan a Nagyböjt során készítették ezt a zavaros, erjedt löttyöt, az év más szakában is előfordult a konyhákban. Télen a böjti gyakorlattal megegyezően alkalmazták, nyáron pedig hűsítőként fogyasztották a levét.
![cibere2.gif](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/2908/29087/290875/29087547_c097be8be57f5f017e913705a0458c04_wm.gif)
A cibere egészséges
De miért jó mindez, és miért pont a böjt során? Amagyar néphagyományban cibereként elhíresült savanyított ital nem más, mint az emésztést javító, béltisztító probiotikum, enzim- és vitaminbomba, a rejuvelac egy változata. A különbség annyi, hogy utóbbi egész, csíráztatott gabonaszemek felhasználásával készül.
Ha tehát jól okoskodunk, akkor ez azt jelenti, hogy a régiek az egyház által előírt megtisztulás, azaz a Nagyböjt időszakában nemcsak a húst - és az állati eredetű élelmiszereket - hagyták el, hanem az ételeiket úgy készítették, hogy azok emésztést javító, tisztító ésegyúttal gyógyító hatásúak is legyenek.
Fotók: Pataki-Szabó Fruzsi/Sóbors