![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
Melyik az egészségesebb, a zsír vagy az olaj? Ez a fő különbség a kettő között
![zsírvagyolaj](https://kep.index.hu/1/0/3363/33639/336397/33639741_2576627_1bf4fbaddaa1d118d2c12f50d078f875_wm.jpg)
Cikkek
![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
![Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül](https://kep.index.hu/1/0/4512/45127/451274/45127440_3442438_6afbe2b081f89822b0a9316d08f3e2a4_wm.jpg)
Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül
![Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted](https://kep.index.hu/1/0/5796/57967/579670/57967027_4288963_16fe92d8f41f0c2c84cfb10f53ddf2fa_wm.jpg)
Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted
Ropogós
![Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el](https://kep.index.hu/1/0/5799/57991/579915/57991585_4290849_3e6fc0daf2ab034299a8af00bb80fdf9_wm.jpg)
Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el
![Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát](https://kep.index.hu/1/0/5797/57976/579766/57976655_4289697_e7a53320ff79a3d05048e68b0e6b78e7_wm.jpg)
Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát
![Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk](https://kep.index.hu/1/0/5811/58112/581129/58112949_4299929_532e534c4aa23712ea48b08bd00bc439_wm.jpg)
Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk
![Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél](https://kep.index.hu/1/0/5799/57998/579989/57998997_4291429_5860dd44cb61a980ae9e87f6b90ad5ea_wm.jpg)
Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél
![Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát](https://kep.index.hu/1/0/5809/58095/580953/58095331_4298677_70ef237fd30ca0de1b87dfbfbef1e68a_wm.jpg)
Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát
Az, hogy a zsír vagy az olaj az egészségesebb, megosztó kérdés, míg egy ideig az olajat éltették a zsírral szemben, addig ma ismét egyre többen térnek vissza a zsír használatához.
Annyi biztos, hogy a szervezetnek szüksége van zsiradékra, csak az nem mindegy, hogy az milyen típusú és mekkora mennyiségben fogyasztjuk. A zsírok raktározható energiaforrások, de a vitaminok felszívódásában és egyes hormonok előállításában is közreműködnek, illetve az epe és a máj megfelelő működésében is fontos szerepet töltenek be. Az energiabevitelünk kb. 15-30%-a zsírokból származik, ezért nem szabad őket teljesen mellőzni, szüksége van rájuk a szervezetnek.
A köznyelvben a zsírok alatt az állati eredetű, szilárd halmazállapotú zsiradékokat értjük, míg az olaj növényi eredetű, folyékony halmazállapotú. A kivétel azonban erősíti a szabályt, például a kókuszzsír növényi, míg a csukamájolaj állati eredetű.
Telített és telítetlen zsírsavak
A zsírokban telített zsírsavak vannak jelen, míg az olajokban telítetlenek, a szervezetnek mindkettőre szüksége van, csak nem azonos mértékben. Mivel szinte minden feldolgozott élelmiszer tartalmaz zsírt - legtöbbször állati eredetűt zsiradékot -, ezért ajánlják sokan a főzéshez a növényi eredetűt, hogy meglegyen az egyensúly. Az lenne az ideális, ha fele-fele arányban vinnénk be őket, de még jobb, ha a növényi van túlsúlyban. Az energiabevitel ugyanolyan mértékű mindkettő esetében, csak a kémiai szerkezetben van különbség.
![](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3363/33639/336397/33639755_47c0e172f084d5ffded188a70069514d_wm.jpg)
A zsiradékok a glicerinnek a zsírsavakkal képzett vegyületeiből (triglicerid) állnak, ezen belül vannak telített és telítetlen zsírsavak. Előbbieket sokszor rossz zsíroknak nevezik, pedig azért ennél árnyaltabb a helyzet, sütésnél-főzésnél például a zsírok sokkal ellenállóbbak az olajoknál. Mivel csak az állati eredetű zsiradékokban van koleszterin, az ilyen telített zsírsavak fokozzák a szív-és érrendszeri betegségek előfordulását, illetve a magas koleszterinszint és a súlyproblémák kialakulását. A kacsa- és libazsírnak egy fokkal alacsonyabb a telített zsírsav tartalma a többinél, így zsírok közül ez a kettő a leginkább ajánlott.
A telítetlen zsírsavak lehetnek egyszeresen és többszörösen telítetlenek, azokat az olajokat kellene előnyben részesítenünk, amelyek omega-3 zsírsavat tartalmaznak - ezek a többszörösen telítetlenek -, ugyanis ez egy olyan esszenciális zsírsav, amit csak kívülről tudunk a szervezetünkbe juttatni. Az olaj sem feltétlenül egészséges, hevítés során ugyanis a szerkezete megváltozik, káros anyagok keletkezhetnek. Ha a használt olajat leszűrjük és újra felhasználjuk, még több ilyen anyag szabadul fel. Ráadásul a rossz minőségű olajokat vegyi anyagokkal finomítják, a finomítás során pedig már eleve hevítésen esnek át. A hidegen sajtolt olajak sokkal egészségesebbek, de ezeket sem érdemes melegíteni.
Tévhit, hogy a növényi zsiradék kevésbé hizlal, mint az állati, mindkettő grammja ugyanannyi energiát szolgáltat, nincs köztük különbség.
![](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3363/33639/336397/33639785_94a8b69eb5b415ab406dc8225778d21a_wm.jpg)
Mi a helyzet a kókuszzsírral és a halolajjal?
A kókuszzsír olyan közepes szénláncú zsírsavakat tartalmaz, amelyek hasznára válhatnak a szervezetnek, ugyanis könnyebb őket megemészteni, nem szükséges hozzá epesav, így azoknak különösen ajánlott, akik zsírfelszívódási problémákkal küzdenek. Ráadásul gyors felszívódása miatt könnyebben alakul át energiává, viszont éppen ezért nem ajánlott fogyókúrázóknak. A kókuszzsírt nyugodtan melegíthetjük, így olaj helyett érdemes ezt használni sütés/főzés során.
A halolaj - folyékony állapotából adódóan - telítetlen zsírsavakat tartalmaz, tehát kivételt képez az állati eredetű zsiradékok között, ráadásul tele van omega-3 zsírsavval, így érdemes gyakran fogyasztani.
Melyik az egészségesebb?
A fentiekből adódóan valójában egyikre sem mondhatjuk, hogy egészségesebb, mint a másik. Ha sok feldolgozott élelmiszert fogyasztunk, inkább növényi zsiradékkal főzzünk/süssünk, de ha tartjuk a mértéket, nyugodtan használhatunk állati eredetűt is. Ez egyéni preferenciáktól is függ, nem mindegy, hogy aki főz vele, annak van-e valamilyen alapbetegsége. Például, aki súlyproblémával vagy magas koleszterinnel küzd, ne a disznózsír mellett tegye le a voksát, de akinek semmi ilyen gondja nincs, mértékkel beiktathatja a főzés/sütés során.
Fotó: Getty Images