Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

A jól megpakolt, látványos, sűrű kolumbiai burgonyaleves csirkehússal és intenzív fűszerezéssel készül.

A nagyiféle húslevesre mindig azt szoktuk mondani, gyógyír minden bajunkra. A kolumbiaiak nemzeti leveséről is valami hasonlót mondanak, egész pontosan azt, hogy az ajiaco bánatűző finomság, ami a háborgó lelket megnyugtatja.

A leves lelke a burgonya, ami nagyon fontos alapanyag a kolumbiai konyhában. Úgy tartják, az ország őslakosai lehettek a világ első krumplitermesztői. Az eredeti recept szerint háromféle burgonyából készül, ami Kolumbiában terem, yukon gold, russets, sima piros héjú. Itthon csalnunk kell egy kicsit, használjunk három helyett kétfajtát, piros és sárga héjút.

A leves a szép aranyló színét a yukon gold burgonyától kapja, de 1 teáskanálnyi sáfrány is kerülhet a levesbe, hogy még szebb legyen. A fűszerekkel is bajban lehetünk, de szerencsére van olyan, ami passzol a burgonyához. A levesben az egyik meghatározó fűszernövény a guascas, amit idehaza lehetetlenség beszerezni, ehhez a növényhez leginkább a babérlevél hasonlít, ezért ezzel lehet helyettesíteni.

A tartalmas levesben a krumpli és hús mellé hagyma és kukorica is kerül. Kolumbiában mindig kínálnak külön tányéron főtt rizst és avokádót a leves mellé, a tetejére pedig kapribogyó és tejszín is kerül.

Kolumbiai krumplileves

Hozzávalók 8 személyre

A leveshez:

1 kilogramm sárga burgonya
1 kilogramm piros burgonya
1 fej vöröshagyma
1 kilogramm csirkemell (csontos vagy filé)
3 gerezd fokhagyma
1 darab zellergumó
1 csokor koriander
1 szál póréhagyma
2 darab csöves kukorica
4 darab babérlevél
só és bors ízlés szerint

A tálaláshoz:

kapribogyó ízlés szerint
tejföl vagy tejszín ízlés szerint

Előkészítési idő: 25 perc
Elkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk fel.

A csöves kukoricát törjük vagy vágjuk darabokra.

A húst és a hagymákat (vöröshagyma, darabolt póré és fokhagymagerezdek) bő vízben tegyük fel főni, a keletkező habot szűrjük le. Miután a hús megpuhult (35-45 perc), vegyük ki a vízből, lefedve tegyük félre.

A hús főzővízébe a hagymák mellé tegyük a feldarabolt burgonyákat, a félbevágott zellergumót, a kukoricacsöveket, majd fűszerezzük sóval, borssal és babérlevéllel. Amikor a krumpli megpuhult (25-35 perc), a finomra vágott koriandert is keverjük a levesbe.

Tálalásnál a húst villával tépkedjük össze, majd pakoljuk a levesbe. Az ajiacót tejföllel, kapribogyóval megpakolva tálaljuk, mellé pedig avokádót és főtt rizst is kínáljunk.