Szaftos, ízes burgundi padlizsánragu, amivel a legádázabb húsevőket is lenyűgözzük

Legolvasottabb cikkek
Ez is érdekelhet
Friss és ropogós

Ez a remek padlizsános ragu a híres-neves francia fogás, a Boueuf Bourguignon, a burgundi marharagu vega kistestvére.

Julia Child bizonyára kikérte volna magának ezt a rokonságot a tradicionális francia konyha nevében. Én mégis azt mondom, legyünk nyitottak! Sok csodás íz és textúra van ebben az ételben, amely hús nélkül is tökéletes.

De figyelem, hússal vagy hús nélkül, burgundi ragut készíteni munkás dolog. Sok a hozzávaló, sokat kell darabolni, hosszú időt tölt a ragu a sütőben és még ez alatt sem pihenhetünk meg. Mégis megéri nekiveselkedni, mert ezzel még a legádázabb húsevőket is lenyűgözhetjük.

Nagyon sok múlik a tálaláson. Mikor egy hagyományosan húsos fogást készítünk el a nem vega vendégeinknek - vega módra -, a legfontosabb szemponta jó marketing. Ezért már az elején szögezzük le, hogy nem a hús ízének és állagának az utánzása vagy pótlása a célunk, hanem sokkal inkább egy jól bevált recept újragondolása - ezúttal zöldségekkel. A húsevők sem esznek mindig húst.

Burgundi padlizsánragu

IMG 1689-(1).gif

Hozzávalók 6 adaghoz:

  • 4 fej vöröshagyma
  • 2 fej lilahagyma
  • 2 darab padlizsán
  • 2 evőkanál tönköly fehér liszt
  • 3 darab édesburgonya
  • 2 darab répa
  • 20 gramm szárított erdei gomba
  • 1 üveg darabolt paradicsom
  • 3 deciliter vörösbor
  • 1 evőkanál friss rozmaring
  • 1 evőkanál friss kakukkfű
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 darab babérlevél
  • 25 dekagramm barna csiperke gomba
  • 1.5 deciliter barna sör - a barnított hagymához
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 3 evőkanál kókuszzsír vagy vaj
  • 1 teáskanál
  • 1 kávéskanál bors
  • 1 marék petrezselyem a tálaláshoz
Recept idők

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Egy fej vöröshagymát apróra darabolunk. A padlizsánt és az édesburgonyát nagyobb darabokra vágjuk, nagyjából akkorákra, mint a húst egy hagyományos pörkölthöz. A lényeg, hogy a zöldségdarabok mérete nagyjából ugyanakkora legyen. A répákat felkarikázzuk. A szárított gombát nyakon öntjük 1,5 dl forró vízzel és ázni hagyjuk legalább 20 percig.

Egy vasserpenyőben kókuszzsírt hevítünk, és a padlizsándarabokat kisebb adagokban minden oldalon lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Egy kevés liszttel meghintjük, összeforgatjuk, néhány percig így pirítjuk. Ha minden adaggal elkészültünk, félretesszük.

Egy nagyobb vaslábasban kókuszzsírt melegítünk, a feldarabolt vöröshagymát lepirítjuk, majd hozzáadjuk az édesburgonyákat és a répákat, és azokat is pirítjuk, amennyire csak lehet. Sózzuk, borsozzuk. Majd jöhetnek hozzá a padlizsánkockák. A fűszereket, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérlevelet egy kis gézdarabba kötözzük, a zöldségekhez adjuk. Jöhet hozzá a paradicsom, a bor, a megroppantott fokhagymagerezdek, az erdei gomba az áztató vizével együtt, valamint annyi alaplé, hogy a szaft ellepje a zöldségeket. A ragut lassan felforraljuk, majd lefedjük, és a sütő alsó harmadába csúsztatjuk. Nagyjából egy óra kell neki.

Míg a bourguignon csendben bugyog a sütőben, elkészítjük a gombát és a barnított hagymát.

A gombát megtisztogatjuk egy papírral, ha kell, gyorsan átöblítjük. Ezt tényleg gyorsan kell csinálni, mert a gomba rövid idő alatt rengeteg vizet szippant fel. A megmosott gombákat lecsöpögtetjük, és amennyire csak lehet, megszárítjuk. Ha ezt a lépést elmulasztjuk, a gomba nem fog szépen lepirulni a benne lévő víztől. Fontos továbbá, hogy - akárcsak a padlizsánt korábban - a gombát is adagokban pirítsuk le. Ha kész, sózzuk, borsozzuk.

Amint a gombával elkészültünk, jöhet a hagyma, ő a problémásabb versenyző. Egy serpenyőben összemelegítjük az olajat és a kókuszzsírt vagy a vajat. A hagyma ilyen elkészítésekor jobb választás a vaj, mert így a hagymában lévő cukor és vajban lévő tejcukor is szépen megkaramellizálódik, és együtt igazán fenséges lesz. Így vagy úgy, a felmelegített zsiradékba szórjuk a feldarabolt vörös- és lilahagymát, és közepesen erős lángon addig pirítjuk, kevergetjük, míg szép barnás színt nem kap. Ekkor felöntjük a sörrel. Sózzuk, borsozzuk és lassan rotyogtatjuk, amíg a szaft szépen besűrűsödik.

Egy óra elteltével a ragu szépen összeáll. Ekkor óvatosan kivesszük a sütőből. Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, és így még negyed órára visszatesszük a sütőbe.

Az elkészült ragut petrezselyemmel megszórva tálaljuk, adjunk mellé friss kenyeret.

Fotó: Pataki-Szabó Fruzsi/Só&Bors

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük