Szaftos, ízes burgundi padlizsánragu, amivel a legádázabb húsevőket is lenyűgözzük

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy fej vöröshagymát apróra darabolunk. A padlizsánt és az édesburgonyát nagyobb darabokra vágjuk, nagyjából akkorákra, mint a húst egy hagyományos pörkölthöz. A lényeg, hogy a zöldségdarabok mérete nagyjából ugyanakkora legyen. A répákat felkarikázzuk. A szárított gombát nyakon öntjük 1,5 dl forró vízzel és ázni hagyjuk legalább 20 percig.

Egy vasserpenyőben kókuszzsírt hevítünk, és a padlizsándarabokat kisebb adagokban minden oldalon lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Egy kevés liszttel meghintjük, összeforgatjuk, néhány percig így pirítjuk. Ha minden adaggal elkészültünk, félretesszük.

Egy nagyobb vaslábasban kókuszzsírt melegítünk, a feldarabolt vöröshagymát lepirítjuk, majd hozzáadjuk az édesburgonyákat és a répákat, és azokat is pirítjuk, amennyire csak lehet. Sózzuk, borsozzuk. Majd jöhetnek hozzá a padlizsánkockák. A fűszereket, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérlevelet egy kis gézdarabba kötözzük, a zöldségekhez adjuk. Jöhet hozzá a paradicsom, a bor, a megroppantott fokhagymagerezdek, az erdei gomba az áztató vizével együtt, valamint annyi alaplé, hogy a szaft ellepje a zöldségeket. A ragut lassan felforraljuk, majd lefedjük, és a sütő alsó harmadába csúsztatjuk. Nagyjából egy óra kell neki.

Míg a bourguignon csendben bugyog a sütőben, elkészítjük a gombát és a barnított hagymát.

A gombát megtisztogatjuk egy papírral, ha kell, gyorsan átöblítjük. Ezt tényleg gyorsan kell csinálni, mert a gomba rövid idő alatt rengeteg vizet szippant fel. A megmosott gombákat lecsöpögtetjük, és amennyire csak lehet, megszárítjuk. Ha ezt a lépést elmulasztjuk, a gomba nem fog szépen lepirulni a benne lévő víztől. Fontos továbbá, hogy - akárcsak a padlizsánt korábban - a gombát is adagokban pirítsuk le. Ha kész, sózzuk, borsozzuk.

Amint a gombával elkészültünk, jöhet a hagyma, ő a problémásabb versenyző. Egy serpenyőben összemelegítjük az olajat és a kókuszzsírt vagy a vajat. A hagyma ilyen elkészítésekor jobb választás a vaj, mert így a hagymában lévő cukor és vajban lévő tejcukor is szépen megkaramellizálódik, és együtt igazán fenséges lesz. Így vagy úgy, a felmelegített zsiradékba szórjuk a feldarabolt vörös- és lilahagymát, és közepesen erős lángon addig pirítjuk, kevergetjük, míg szép barnás színt nem kap. Ekkor felöntjük a sörrel. Sózzuk, borsozzuk és lassan rotyogtatjuk, amíg a szaft szépen besűrűsödik.

Egy óra elteltével a ragu szépen összeáll. Ekkor óvatosan kivesszük a sütőből. Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, és így még negyed órára visszatesszük a sütőbe.

Az elkészült ragut petrezselyemmel megszórva tálaljuk, adjunk mellé friss kenyeret.