Puha piskótatekercs lágy citromkrémmel töltve - Hogy lesz tökéletes a tészta?

Készítsük el a piskótát. A tojások sárgáját válasszuk szét a fehérjétől. A sárgáját keverjük habosra a cukorral, a fehérjét verjük kemény habbá a sóval. Erre a két műveletre ne sajnáljuk az időt, ezen áll vagy bukik a piskóta minősége, ha elég habosra keverjük a tojásokat, a piskóta is levegős, könnyed lesz. Ha jól összekevertük a sárgáját, szép fokozatosan szitáljuk hozzá a lisztet, majd keverjük csomómentesre. Végül a tojásfehérje habját forgassuk bele a masszába, vigyázva, össze ne törjön. 

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Ennél magasabb hőfok nem kell, mert különben a tészta széle nagyon hamar megég, a belseje pedig nyers marad. 

A masszát öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd süssük meg.

A citromkrémhez a vajat vágjuk kockára. Öntsük egy lábasba a frissen kifacsart citromlevet, keverjük hozzá a cukrot, a tojásokat, a sót és a keményítőt. Folyamatosan kevergetve, közepes lángon főzzük, amíg krémes, pudingos állagot nem kap. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá szép lassan a vajdarabokat, és keverjük, amíg besűrűsödik. Ha véletlenül kicsapódott a tojás, szűrjük át a krémet. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőszekrénybe. 

A megsült piskótát még melegen tekerjük fel, hagyjuk kihűlni, majd újra tekerjük ki, kenjük meg a citromkrémmel és tekerjük fel. Díszítésnek szórhatunk rá porcukrot.