Name: Csülkös bableves savanyú káposztával
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 8 személyre
Cuisine: magyaros konyha, magyar konyha
Ingredients: 1 darab füstölt csülök; 1 marék egész bors; 1 fej hagyma; 8 gerezd fokhagyma; 2 darab babérlevél; 50 dekagramm szárazbab; 50 dekagramm savanyú káposzta; só és bors ízlés szerint; 4 darab krumpli; 1 darab sárgarépa; 1 darab fehérrépa; 2 evőkanál őrölt pirospaprika; 1 evőkanál liszt; olaj kevés

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A savanyú káposztával és füstölt csülökkel gazdagított bableves nagyon laktató és finom, érdemes elkészíteni, ha nagy vendégsereg látogat a házhoz.

A szabolcsi stílusban készült savanyú káposztás bablevesnek ezer arca ismert, vannak például olyan háztartások, ahol nem kerül répa a levesbe, csak krumpli. Sűrű, olykor főzelékhez hasonló állagát a tejnek köszönheti, amit utolsó mozzanatként, a tejfölös habarás előtt öntenek a levesbe. Rengeteg változatával lehet találkozni, nagyon ízletes leves, de bármennyire is finom, nem tudsz repetázni belőle, mert egy tányérnyi úgy eltelíti az embert, hogy utána mozdulni is alig tud majd.

A tartalmas levest nem lehet kis adagban készíteni, hisz még a legkisebb darab csontos csülöknek is súlya van, és ugye nem csak hús lesz a levesben. Bográcsban készítve lesz a legfinomabb, sok éhes embert lehet vele jóllakatni, de hűtőben is elfér a maradék, tipikusan az az étel, ami másnaposan, felmelegítve még finomabb lesz, készüljön bármilyen recept szerint is.

Csülkös bableves savanyú káposztával

Hozzávalók 8 személyre

1 darab füstölt csülök
1 marék egész bors
1 fej hagyma
8 gerezd fokhagyma
2 darab babérlevél
50 dekagramm szárazbab
50 dekagramm savanyú káposzta
só és bors ízlés szerint
4 darab krumpli
1 darab sárgarépa
1 darab fehérrépa
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál liszt
olaj kevés

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 3 óra

Elkészítés:

A babot előző este áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi.

A zöldségeket (krumpli, sárgarépa, fehérrépa) pucoljuk meg, a krumplit vágjuk közepes kockákra, a répákat karikázzuk fel.

A savanyú káposztát mossuk át.

A csülköt nagy fazékban tegyük fel főni annyi vízzel felöntve, amennyi ellepi. A vízbe tegyünk bele 2 gerezd fokhagymát, 1 fej hagymát megpucolva, a babérleveleket és a marék borsot. A csülköt főzzük puhára (2-3 óra), majd amikor elkészült, vegyük ki a vízből és óvatosan daraboljuk fel, a csontot dobjuk ki. A csülök főzővizét szűrjük le, majd a leszűrt lébe tegyük vissza a feldarabolt húst, adjuk hozzá a babot, savanyú káposztát, krumplit, répákat, ha szükséges, öntsük még fel vízzel, sóval és borssal ízesítsük a levest.

Serpenyőben készítsünk rántást: a megmaradt fokhagymát fokhagymanyomón préseljük a serpenyőbe, kevés olajon pirítsuk, majd keverjük hozzá a lisztet, amikor zsemleszínű lesz, a pirospaprikát is keverjük hozzá. A leves főzővizéből 1-2 (esetleg több) merőkanállal keverjük simára, majd adjuk a leveshez. Amikor minden zöldség megpuhult, elkészült a tartalmas leves, amely mellé hűvös tejföl és kenyér dukál.

Fotó: Botos Claudia/Sóbors