Kovászos uborka új köntösben: pikáns relish percek alatt

Keverjük össze egy tálban a finomra aprított uborkát, a kaprot és - ha használunk - a zúzott fokhagymát.

Mérjük le a keverék súlyát grammban, majd számoljuk ki ennek a 3 százalékát, és adjunk hozzá ennyi sót. (A receptben a só mennyisége nem fix, hanem a zöldségek összsúlyának 3%-a, ezért érdemes az összekevert alapanyagot lemérni, és annak megfelelően kiszámolni a szükséges sómennyiséget.)

Alaposan forgassuk össze, majd hagyjuk állni körülbelül 2 órán át, hogy a só kivonja a nedvességet a zöldségekből.

Ezután kanalazzuk a keveréket tiszta, 250 vagy 500 ml-es befőttesüvegekbe, és nyomkodjuk le úgy, hogy a felszabaduló folyadék ellepje.

Helyezzünk a tetejére nehezéket, hogy a relish végig a folyadék szintje alatt maradjon.

Zárjuk le az üvegeket, majd hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten 2-3 héten keresztül.

Amikor a fermentálás befejeződött, tegyük hűtőszekrénybe, és használjuk hamburgerekhez, hot dogokhoz vagy szendvicsekhez.