Name: Dobostorta
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 szelethez
Cuisine: magyar, magyar konyha
Ingredients: 6 darab tojás; 35 gramm vaj; 100 gramm liszt; 100 gramm porcukor; 200 gramm csoki (70% kakaótartalom); 280 gramm vaj; 1 darab vaníliarúd; 200 gramm porcukor; 4 darab tojás; 120 gramm kockacukor; vaj kevés

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A hungarikum Dobos C. József cukrász mesterműve, amit 1885-ben egy országos kiállításon mutatott be először a nagyközönségnek. A szóbeszéd szerint a torta különleges krémje a vajat köpülő fiú hibájából született, aki só helyett cukrot tett az edénybe, Dobos pedig ebből a hibából alkotta meg a fenséges krémet.

A magyar desszert az egész világot meghódította. Különlegessége, hogy a tésztáját 6 darab vékony piskótalap alkotja, amit - az eredeti receptben - kakaóvajas krémmel töltenek meg. A dobostorta jellegzetességét a roppanós teteje adja, ami nehéz vállalkozásnak tűnik, de néhány apró szabály betartásával játszva készíthetjük el otthon.

A tésztában nincs sütőpor, a tojás felvert habja gondoskodik a tészta minimális megemelkedéséről, úgyhogy óvatosan keverjük össze a sárgájával, ne törjön meg. Hat darab lapra lesz szükségünk a torta összeállításánál, ezért az a legegyszerűbb, ha 6 darab sütőpapíron körberajzoljuk a tortaformánkat, a masszát a rajzolt forma közepébe öntjük, spatula segítségével egyenletesen eligazgatjuk, majd készre sütjük a piskótalapokat.

Ahogy már említettem, az eredeti receptben kakaóvaj szerepel a töltelékben, ezt a terméket azonban nem könnyű beszerezni, az ára pedig borsos, így most jó minőségű csokoládét használunk helyette.

A roppanós tető titka

A cukrászok szerint nem mindegy, milyen cukorból állunk neki bevonatot készíteni. Az a legjobb, ha kockacukorból készítjük, ugyanis tisztább, világosabb karamellt kapunk végeredményül. Olvasztás során néha emeljük le a tűzhelyről, úgy kevergessük, hagyjuk, hogy saját melegétől olvadjon a cukor.

Dobostorta

Hozzávalók 12 szelethez

Tészta (6 darab):

6 darab tojás
35 gramm vaj
100 gramm liszt
100 gramm porcukor

Krém:

200 gramm csoki (70% kakaótartalom)
280 gramm vaj
1 darab vaníliarúd
200 gramm porcukor
4 darab tojás

Tető:

120 gramm kockacukor
vaj kevés

Elkészítési idő: 40 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

Tészta:

A tojásokat válasszuk szét.

A sárgáját a porcukor felével keverjük habosra.

A tojásfehérjét a megmaradt cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd a sárgáját finom mozdulatokkal, az olvasztott vajjal együtt öntsük hozzá, alaposan keverjük el a tál tartalmát. A lisztet fokozatosan adagoljuk, keverjük el a tojásos masszában. Ebből az adagból 6 darab vékony lapot sütünk.

A tésztalapok 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sülnek.

Krém:

A vaníliarúd magját kaparjuk ki, és keverjük habosra vajjal.

A tojásokat a porcukorral vízgőz felett simára keverjük addig, míg csípős nem lesz a keverék. Ez annyit jelent, hogy az ujjunk hegyét beletesszük a tojásba, ha már meleg, csípni fog. Folyamatosan kevergetve hűtsük ki a tojást.

A csokit vízgőz felett felolvasztjuk.

Végül ezt a hármast - vajkrém, tojás és csoki - összekeverjük.

Töltés:

Öt lappal fogunk dolgozni, egyet félreteszünk a roppanós tetőhöz.

Helyezzünk egy lapot a tálcára, alaposan kenjük meg krémmel, rátesszük a következő dobos lapot, töltjük, ismételjük addig, míg el nem fogy az összes lap. A maradék krémmel az oldalát is megkenjük a tortának.

Tető:

A kockacukrokat kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk, addig keverjük, míg megkapja világosbarna színét.

A mázat a kihagyott tortalap közepére öntjük, lehetőleg gyors, de óvatos mozdulatokkal elsimítjuk rajta, majd vajba mártott késsel bejelöljük a szeleteket. Mikor már kihűlt, feldaraboljuk a jelölések mentén és a torta tetejére helyezzük őket.

Fotó: Getty Images