Hajdinaleves az Őrség ízeivel: sűrű, krémes tejföllel és vargányával
26
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Villámgyors kakaós nasi három hozzávalóból: egyszerű és finom
3 hozzávalós, ropogós sajtos rúd: egyszerűbb nem is lehetne
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Aranybarnára sült, spanyol töltött batyu: ropogós tészta szaftos töltelékkel
3 hozzávalós banános palacsinta: gyors, finom, egyszerű
Citromos spárgakrémleves parmezánnal: tavasz egy tányérban
Selymes eperkrém sütikhez: stabil és isteni finom
Mutatós, tavaszi focaccia: foszlós és levegős a tésztája
Az egyszerű alapanyagok harmonikus elegyet alkotnak ebben a remek tájjellegű ételben. Ez a finom, tartalmas leves az Őrség ízeivel van tele, ráadásul villámgyorsan elkészíthető.
A hajdina nagy kedvencem. Általában köretnek készítem vagy lepényt sütök belőle. Ebben a receptben némileg szokatlan módon kerül felhasználásra. Levesbetét lesz belőle, de mondhatom, igazán remekül helytáll e szerepkörben is a fantasztikus, karakteres ízű álgabona.
A társául szegődő vargányával kiegészülve a hajdina pompázatos, ám talán egy kicsit túl markáns, a krémes tejfölös lé azonban remekül ellensúlyozza a szigorú, erős ízeket.
Miért érdemes hajdinát fogyasztani?
A hajdina egyébként egy szuper alapanyag. C-, E-, valamint a B-vitamin család valamennyi tagja megtalálható benne. Jelentős mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat is, főleg káliumot, kalciumot, magnéziumot, valamint nyomelemeket, vasat, rezet és cinket. Fehérjetartalma a búzához hasonlatos, viszont teljesen gluténmentes, így az arra érzékenyek is fogyaszthatják - a feldolgozás körülményeire azonban oda kell figyelni.
A hajdina eredete
A hajdinát egyébként a törökök, a mongolok hozták be Európába - hozzánk a tatárok. Ezt a mai napig őrzi a neve. A hajdina elnevezés a német Heiden szóból ered, melynek jelentése istentelen, pogány. A hajdina más néven pohánka, pogányka, tatárka. Ez utóbbiak esetén sem kérdéses az eredete.
Őrségi hajdinaleves vargányával
Hozzávalók 4 adaghoz
- 1 marék hajdina
- 1 marék szárított vargánya
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 liter víz
- 3 deciliter tejföl
- 2 evőkanál tönkölybúza fehérliszt
- 2 darab babérlevél
- 1 csipet só és bors
Elkészítés:
A hajdinát mossuk át alaposan. Zsiradék nélküli lábasban pirítsuk, míg teljesen száraz nem lesz. Ekkor öntsük fel vízzel, sózzuk. Forraljuk fel, majd amikor már forr, mérsékeljük alatta a lángot, és fedő alatt főzzük puhára.
A gombát forrázzuk le, és tegyük félre néhány percre. Szűrjük le. A levét ne dobjuk el. A gombát daraboljuk fel, és fokhagymával, zsírban pirítsuk meg. Adjuk hozzá a főtt hajdinát és keverjük át.
Öntsük fel vízzel vagy alaplével, és adjuk hozzá a gomba áztatólevét is. Dobjunk hozzá két babérlevelet, illetve sózzuk, borsozzuk. Főzzük össze.
A tejfölt a liszttel és egy merőkanál forró lével alaposan keverjük ki, majd a levest habarjuk be vele. Mikor kész, ízesítsük friss metélőfokhagymával.
A gombát forrázzuk le, és tegyük félre néhány percre. Szűrjük le. A levét ne dobjuk el. A gombát daraboljuk fel, és fokhagymával, zsírban pirítsuk meg. Adjuk hozzá a főtt hajdinát és keverjük át.
Öntsük fel vízzel vagy alaplével, és adjuk hozzá a gomba áztatólevét is. Dobjunk hozzá két babérlevelet, illetve sózzuk, borsozzuk. Főzzük össze.
A tejfölt a liszttel és egy merőkanál forró lével alaposan keverjük ki, majd a levest habarjuk be vele. Mikor kész, ízesítsük friss metélőfokhagymával.
Fotó: Pataki-SzabóFruzsi/Sóbors
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
