Name: Házi ramen tofu katsuval
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: ázsiai konyha
Ingredients: 1 fej vöröshagyma; 5 gerezd fokhagyma; 3 szál nagyobb sárgarépa; 3 szál petrezselyemgyökér; 0.5 db zellergumó; 5 cm friss gyömbér; 1 csokor koriander szára; 1.5 l víz; 1 tk só; 1 tk egész fekete bors; 300 g kemény tofu; 2 ek liszt (a hempergetéshez); 3 ek liszt (a bundához); 0.5 tk só; 1 csipet kurkuma; 1 csipet paprika; 5 ek víz; 100 g natúr kukoricapehely; olaj a sütéshez; 400 g főtt ramentészta; szójaszósz (ízlés szerint); édes chiliszósz vagy olaj (ízlés szerint); 1 csokor friss koriander levele; 1 db lime; 2 db zöldhagyma karikázva; 1 db chilipaprika szeletelve (opcionális)

A ramen a világ egyik legtartalmasabb levese, és minden falat belőle egy igazi ízkavalkád. Megéri rászánni az időt, hiszen lenyűgöző a végeredmény.

A ramen egy tradicionális japán étel, amelyben az alaplé, a jellegzetes ramentészta, valamilyen fehérjedús feltét, zöldségek és a kihagyhatatlan ízesítők, a szójaszósz és a chiliszósz a kötelező elemek. Elsőre ijesztőnek tűnhet ez a felsorolás, azonban tulajdonképpen egy gazdag és egzotikus húslevesről, vagy ha hús nélkül készül, zöldséglevesről van szó.

Én utóbbit készítettem el, amelyben házi zöldségalaplevet kombináltam friss és főtt zöldségekkel, fűszernövényekkel, a fogás központi eleme pedig a tofu katsu, azaz pirított tofu roppanós kukoricapehely-bundában. Az eredmény egyenesen fenséges lett! A receptet pedig bárkinek ajánlom, aki nem sajnálja az időt egy kis konyhai kísérletezésre, és enne egy fenomenális rament.

Házi ramen tofu katsuval

Hozzávalók 4 személyre

Az alapléhez:

1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3 szál nagyobb sárgarépa
3 szál petrezselyemgyökér
0.5 db zellergumó
5 cm friss gyömbér
1 csokor koriander szára
1.5 l víz
1 tk só
1 tk egész fekete bors

A tofu katsuhoz:

300 g kemény tofu
2 ek liszt (a hempergetéshez)
3 ek liszt (a bundához)
0.5 tk só
1 csipet kurkuma
1 csipet paprika
5 ek víz
100 g natúr kukoricapehely
olaj a sütéshez

Az összeállításhoz:

400 g főtt ramentészta
szójaszósz (ízlés szerint)
édes chiliszósz vagy olaj (ízlés szerint)
1 csokor friss koriander levele
1 db lime
2 db zöldhagyma karikázva
1 db chilipaprika szeletelve (opcionális)

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

Az alapléhez pucoljuk meg a zöldségeket, vágjuk őket nagyobb darabokra, és az összes többi hozzávalóval együtt alacsony hőfokon, fedő alatt főzzük 1 óráig. Ha elkészült, apró lyukú szűrőn szűrjük át a levét, és tegyük félre.

Közben a tofut csepegtessük le, papírtörlővel itassuk fel róla a felesleges nedvességet, és vágjunk a képeken látható hosszú hasábokat belőle.

Hempergessük lisztbe: ez felszívja a közben kicsapódott nedvességet, és könnyebben ragad majd a tofura a fűszeres massza.

A kukoricapelyhet egy vastagabb anyagú uzsonnászacskóban törjük közepes méretű darabokra: ehhez sodrófát, húsklopfolót vagy bármilyen keményebb konyhai eszközt használhatunk.

A lisztes bundához keverjük a liszthez a fűszereket és a sót, majd 2-3 részletben keverjük hozzá a vizet is. Egy közepesen sűrű, csirizes massza lesz belőle, de ne hígítsuk túl, különben nem ragad rá a tofura.

Forgassuk bele a lisztes tofuhasábokat, majd hempergessük őket a kukoricapehelybe.

Hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt az olajjal, és süssük ropogós aranybarnára a tofukat. Annyi olajat használjunk, hogy a hasábokat maximum félig lepje el. Szedjük ki őket papírtörlőre, és hagyjuk, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.

Állítsuk össze a levest: egy mély tányér aljára kanalazzunk 1-2 evőkanál szójaszószt, ízlés szerint édes chiliszószt vagy olajat, erre jöhet a ramentészta, utána az alaplé, néhány ropogós tofuhasáb, 1-2 szelet lime, zöldhagymakarika, friss koriander, tetszés szerint pedig extra chilipaprika és chiliszósz. Mellé pedig fogyaszthatunk az alapléből megmaradt zöldségekből is.

Tipp: az alaplevet érdemes nagyobb mennyiségben elkészítened, így a maradékot lefagyaszthatod, legközelebb pedig csak a feltétet kell összedobni a leveshez.

Fotók: Kapitány Beáta / Sóbors