Name: Házi túrós rétes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 50 dkg tehéntúró; 2 darab tojás; 1 csipet só; 6 evőkanál cukor; 2 csomag vaníliás cukor; 1 darab citrom reszelt héja; 2 evőkanál zsemlemorzsa, darált háztartási keksz, darált dió; mazsola ízlés szerint (opcionális); 20 dkg finomliszt; 10 dkg rétesliszt; 1 csipet só; 1 darab tojás; 2 dl víz; liszt a szóráshoz; 3 dkg zsír (kevés); 1 darab tojás a kenéshez; porcukor (opcionális) a szóráshoz

A házi rétes készítése időt és türelmet igényel, melós feladat, de megéri megsütni, mert sokkal finomabb, mint a bolti verzió.

A réteskészítés művészet, a nagymamák verhetetlenek a hajszálvékony tészta kihúzásában. A tökéletes tészta időt és türelmet igényel, saját magadnak kell kitapasztalnod, melyik recept válik be a finomság megalkotásánál. Az azonban nem lehet vita tárgya, hogy a házi süteményhez semmi nem fogható, lehet, elsőre szakadni fog a tészta a húzásnál, talán nem lesz olyan mutatós, de az íze toplistás!

A rétes édes és sós töltelékkel is fantasztikus, érdemes szezonális gyümölcsökkel kipróbálni, de ha a hagyományos ízeket kedveled, akkor a túrós rétes a legjobb választás. Hogy a tészta ne ázzon át a tejterméktől, érdemes zsemlemorzsát, darált háztartási kekszet vagy diót hozzáforgatni, úgy biztos, hogy nem lesz szottyos. A mazsola a túró jó barátja, bátran forgass hozzá egy keveset, persze csak akkor, ha szereted. Tálalásnál bőven elég porcukorral meghinteni a süteményt, de egy nagy adag tejszínhabbal megkoronázva is kipróbálhatod.

Házi túrós rétes

Hozzávalók 6 személyre

Töltelék:

50 dkg tehéntúró
2 darab tojás
1 csipet só
6 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 darab citrom reszelt héja
2 evőkanál zsemlemorzsa, darált háztartási keksz, darált dió
mazsola ízlés szerint (opcionális)

Tészta:

20 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 csipet só
1 darab tojás
2 dl víz
liszt a szóráshoz
3 dkg zsír (kevés)
1 darab tojás a kenéshez
porcukor (opcionális) a szóráshoz

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 30 perc
Pihentetési idő: 30 perc

Elkészítés:

Töltelék:

A túrót öntsük keverőtálba, majd villával kezdjük el összetörni, közben adjuk hozzá a tojást, sót, cukrot, vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és a zsemlemorzsát (és a mazsolát is).

Tészta:

A liszteket szitáljuk keverőtálba (deszkán is dolgozhatunk), majd adjuk hozzá a sót, utána a tojást és a vizet. Az alapanyagokat dolgozzuk össze, dagasszunk tésztát belőle, majd a kész tésztát formázzuk cipó alakúra, letakarva, meleg helyen pihentessük 30 percig.

Az ebédlőasztalra terítsünk asztalterítőt, a textilre szórjunk lisztet.

A tésztacipót kenjük meg zsírral, majd helyezzük a terítő közepére. A kezünkkel nyúljunk a tészta alá és óvatosan kezdjük el kihúzni az asztal szélei felé. Ha jól dolgoztunk, szép, vékony tészta borítja az asztalt. A lelógó széleket vágjuk le, majd a tésztát locsoljuk meg olvasztott zsírral, utána a túrós tölteléket is helyezzük rá.

Az asztalterítő segítségével tekerjük fel a rétest, majd a tésztakígyót fektessük sütőpapírral borított tepsire.

A rétes tetejét kenjük le felvert tojással, majd toljuk 170 fokosra előmelegített sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük ropogósra. Porcukorral tálaljuk.

Fotó: Getty Images