Hortobágyi húsos palacsinta a mamám régi receptje alapján – A hús apró kockára vágva készül
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Krémes, fahéjas sütőtöklekvár: szinte semmi munkával készül
Ropogós
Hamis túrókrém kölesből: citromhéjtól lesz aromás
Pofonegyszerű forró fehér csoki: 3 hozzávalós recept
Mogyorós-csokis keksz a sütisdobozba: dupla adaggal indíts
Így készül a legkrémesebb gombás rizottó: kiadós és ízletes
Készíts kimchit pár egyszerű lépésben: ízbomba kísérő
Hazánk egyik fenséges ételkülönlegessége a hortobágyi palacsinta - hússal töltött tésztacsomagok bőséges szafttal leöntve, tejföllel megkoronázva.
Életem első hortobágyi húsos palacsintáját hagyományos, magyar ízekre szakosodott vendéglőben kóstoltam először még igazán pöttöm koromban. Emlékszem, milyen óriási tányéron szolgálták fel, az étel tálalása teljesen lenyűgözött, percekig csak bámultam, az első falat után pedig bekerült a kedvenceim közé. A legtöbb receptben darált húst töltenek a palacsintába, de a vendéglőben készített palacsintabatyuban apróra darabolt húskockák voltak. Emlékszem, apukám meg is jegyezte, mennyivel finomabb így. Az étteremben tett látogatásunk után a szüleim kísérletezésbe kezdtek, megpróbálták reprodukálni azt a feledhetetlen hortobágyit, végül a receptet a mamám tökéletesítette, azóta is az ő verzióját készítjük el.
A hortobágyi húsos palacsintában a csirkepaprikás kapja a főszerepet, a családi receptünkben csirkecombból készül a pörkölt, de én csirkemellből szoktam készíteni, mert úgy jobban szeretem. A kész pörköltet leszűrjük, a szaftnak selymesnek kell lennie, a húst pedig darálhatjuk vagy kockákra vágva meghagyhatjuk. Az elkészült pörkölt mindig kap tejfölös habarást, tálalásnál pedig friss tejföllel díszíthetjük.
Hortobágyi húsos palacsinta
Hozzávalók 4 személyre
Pörkölt:
- 3 fej hagyma
- 80 dekagramm csirkemellfilé
- 300 gramm tejföl
- 1 darab paradicsom
- 1 darab zöld erős paprika
- só és bors ízlés szerint
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- kevés olaj
Palacsinta:
- 25 dekagramm liszt
- 2 deciliter tej
- 3 darab tojás
- 1 csipet só
- kevés olaj
Elkészítés:
Pörkölt:
A megtisztított hagymát finomra vágjuk.
A húst kisebb kockákra vágjuk.
A megmosott paprikát és paradicsomot szintén kis kockákra vágjuk.
A hagymát kevés olajon dinszteljük, majd mikor üveges lett, rászórjuk a pirospaprikát, majd hozzáadjuk a húst. Alapos keverés után sóval és borssal ízesítjük, kicsit pirítjuk, majd a paprika és a paradicsom is a fazékba kerül, felöntjük 200-250 milliliter vízzel, fedő alatt hagyjuk főni 30-35 percig. A tejfölt elkeverjük a pörköltben, majd várunk, míg rottyan egyet. A kész pörköltet leszűrjük, a húshoz pár evőkanál szaftot teszünk, alaposan elkeverjük.
Palacsinta:
A lisztet a tojásokkal és a sóval simára keverjük, a tejet fokozatosan adagoljuk hozzá, illetve körülbelül 2 evőkanál olajat teszünk még a palacsintatésztába. Palacsintasütőben, enyhén olajozva mindkét oldalán megsütjük a palacsintákat.
Tálalás:
A palacsinták belsejébe húst pakolunk, batyuszerűen felhajtjuk őket, a tetejükre öntjük a szaftot, tejföllel tálaljuk.
Fotó: Botos Claudia/Sóbors